專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解爲焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。
   
  　　冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。
   
  　　這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。
   
  　　冰滴咖啡則是利用5度C以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，一點一點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2——8小時。爲了獲得更好的口味，而後還需12——48小時的冷藏發酵時間。每次萃取的量很少（通常爲30——60毫升），一般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。因爲過程緩慢，冰滴咖啡的價格較爲昂貴，但口感極佳。
   
  　　低溫所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗調整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後也更添層次，但同時也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌。
   
  　　冷泡方法
   
  　　製作冷泡咖啡方法很多，但主要分爲兩大類——冷萃和冰滴咖啡。泡製冷萃咖啡，你需要一個有過濾器的水壺。將磨碎咖啡豆（粗碎）加水，讓其浸泡 12——24 小時即可。而沖泡冰滴咖啡則需要咖啡塔的設備，讓咖啡經過冰塊過濾，一滴滴滴下來。
   
  　　這兩種方法的差異在泡出來的咖啡風味截然不同。冷萃沖泡法泡製出來的咖啡，色澤呈深朱古力色，適合配搭牛奶，而冰滴咖啡沖泡法可根據你使用的咖啡豆的種類，變化出更多不同的口味。
   
  　　低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。
   
  　　好喝的冰咖啡，然聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是隻加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。
   
  　　前街建議製作冰滴咖啡配方：
   
  　　30g【哈特曼】+30g【花魁】，會有着濃郁的發酵果香。