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  土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生至今已有七八百年曆史。說起咖啡就必須要提土耳其咖啡的原因，是因爲無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神祕的中東。

        咖啡於十六世紀在土耳其誕生，開始商業化，並且迅速傳至歐洲大陸。土耳其咖啡目前仍盛行於希臘、東歐、中東、北非等地，至今仍保持着早期宗教儀式的神祕感。

        據說在土耳其，爲客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、喫齋。

　　土耳其咖啡並不常見，而它的口味，主要分爲苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，這三種口味，而糖都是在烹煮咖啡的時候就加入的。

       土耳其咖啡必須用專門煮土耳其咖啡的銅製小壺來烹煮，當地人稱它爲Cevze。這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩杯咖啡。

      一百毫升的純淨水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地按照一個方向來攪拌，當咖啡開始被煮沸的時候， 一層咖啡泡沫會浮在液體表面，用小勺輕輕把咖啡泡沫分離出來平分在每個杯子裏，然後繼續煮咖啡直到再起沫爲止。

　　臺北市永樂市場的商圈附近，偶而也會遇到一些特別的咖啡專賣店裏，南京西路229號的“兩光咖啡”，土耳其銅壺炭燒現煮咖啡專賣店，慢慢的品味咖啡的香醇。

　　土耳其咖啡入選聯合國文化遺產

　　也有歐洲咖啡始祖之稱

　　碳燒煮咖啡方式，雨光使用的是炭精

　　炭精有遠紅外線的特性

　　加熱過程中可以引出咖啡原始的滋味

　　這就難怪了，崇尚原始滋味的我會喜歡

　　沒想到土耳其炭燒咖啡，

　　現煮好的熱咖啡，放在桌上先放2分鐘，讓咖啡沈澱一下，就不會喝到咖啡渣，其實也可以試試含有咖啡渣的咖啡，特不一樣的。土耳其現煮碳燒咖啡的方式，事先是沒有經過濾的，若不注意還會喝到咖啡粉，這也就是土耳其原始喝咖啡的方式。

     土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由於咖啡磨得非常細，因此在品嚐時，大部份的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。而喝完咖啡後占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之處。

       土耳其咖啡有三種口味“加糖，少糖、不加糖。土耳其人通常喜歡喝不加糖的咖啡，在喫甜品的時候來一杯苦咖啡中和口中甜膩膩的味道。在煮咖啡前一定要事先說明自己的口味，因爲煮土耳其咖啡時要把糖和咖啡粉放在一起煮，而且喝時也不可以加牛奶或者咖啡伴侶。

　   其實這種煮法一般在土耳其當地的街頭出現，它的熱源主要不是燃氣，而是一大盆神奇的加熱砂，砂子被放在下有直火的炒鍋上加熱得滾燙，將土耳其壺裹在砂子裏，砂子會將熱力傳遞給土耳其壺，這種加熱方式勝在一個均勻。

就像變魔術，很多網友問 ，那水是怎樣來的？