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長久以來在印度，咖啡一直都被視爲一個傳奇。
如今，當地的咖啡農致力於更好的風味和收益.
CHIKMAGALUR 地區,印度—Jacob Mammen手裏的咖啡豆看起來似乎是處理過的一樣。
赤裸裸的灰綠色半球體已經被猴子喫掉了果肉的部分，吐出來的剩下的那一部分就是我們常說的咖啡豆。
Mammen已經和猴子們進行了多年的抗爭。他讓工人們在種植園裏巡邏，用一種稱爲“猴子槍”的東西試圖嚇跑他們。
“這無濟於事，”他說。“猴子們很聰明，他們知道這只是一種把戲。”
根據傳說，17世紀的穆斯林朝聖者 Baba Budan 把咖啡從也門走私到了印度，將這種作物引入印度。從此，印度各處都有了咖啡種植園。
Jacob把處理後的生豆以兩倍的成本價賣給臺灣和德國的烘焙商。
然而二十年前，這種營銷方式是不可能的，當時的印度政府將咖啡販賣據爲己有，並且向前蘇聯出口了大量的劣質咖啡。
Mammen和其他咖啡農民在印度經營的方式在許多方面是印度發展成爲全球經濟強國的象徵。
自從印度政府改變政策，允許農民在90年代中期控制自己的銷售，印度的咖啡產業在質量和利潤方面有所提高，並在咖啡圈中佔有了一席之地。
甚至星巴克也注意到了這一點，多年以後開始少量採購。該產業鏈在其最近在印度開設的商店專門在濃縮咖啡飲料中使用。最終，特種咖啡的祖師爺期望在其他國家使用印度咖啡。
它經營着以孟買爲基地的Tata集團的新商店，該集團是全球最大的咖啡生產商之一。
印度咖啡的情況在很多方面引起了人們的注意，在更容易營銷的國家，農民也許會得到更多機會。
在印度，他們是一種古老的生活方式的一部分。
除了“有害動物”們 — 猴子，眼鏡蛇和大象— 印度咖啡不僅生長在樹蔭下，也在森林中，類似於華盛頓的喀斯喀特山脈的斜坡。
其工人住在免費的多家庭房間，並有政府規定的免費兒童保育補助和養老金。有些人使用電動香料研磨機做飯，並配有衛星電視。
“友善和道德的咖啡，我想我們之前談到過，但我們從來沒有銷售過這樣的咖啡，”Mammen說，“即使是現在，我們的營銷也很差。”
事實也的確如此，比起拉美和印尼還有非洲的咖啡，印度咖啡不是那麼知名。它很少被美國專業烘焙師使用，部分是因爲它是如此遙遠，部分是因爲它很少被別人知道。
在20世紀40年代，印度開始收購咖啡，支付農民的依據主要是數量，而不是質量。這種情況一直持續到90年代，印度也因此錯過了70年代開始的精品咖啡浪潮。當來自西雅圖和其他地方的烘焙商人周遊世界尋找上好的咖啡豆。
Mammen依然記得他第一次參加SCAA的年度會議時的情景，那是在1996年，當時他被嚇到了。
他要應付比如“你會種茶葉，但你確定你也會種植咖啡嗎？”之類的問題。
他當然會種咖啡，咖啡種植園就是他的曾祖父從英國殖民者哪裏買下的。
但問題是“你的咖啡喝起來怎麼樣？”
“喝起來是咖啡的味道，”Mammen想，在家裏他常喝速溶咖啡。
“印度咖啡喝起來像刷鍋水。”
雖然直到今天他們也沒有打入美國市場，但Mammen和其他人用了很多的金錢和精力提高印度咖啡的質量，從而把咖啡賣給亞洲和歐洲的高端烘焙商，這其中包括了意大利的Illy。
向更好的風味前行
對於很多咖啡農來說，他們的咖啡在味道和利潤上的增長，Sunalini Menon功不可沒。印度咖啡局原質量主管，90年代時因爲印度政府的精簡政策選擇了提前退休。雖然印度咖啡局對咖啡的質量並不在意，Menon在當時創建了一個項目，爲那些想得到更高質量咖啡而願意付出更多的咖啡農。現在他的九人團體在Bangalore負責監察咖啡的質量和產業鏈，並且爲農民在如何提高咖啡風味方面提供建議與幫助。在印度，三分之二的種植的都是羅布斯塔，阿拉比卡那被長期詬病的同胞。
