洪都拉斯甜橙莊園風味特點洪都拉斯咖啡怎麼沖沖煮方式推薦

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡沖泡方式煮法 > 2024-11-23 15:36:13

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近來，大家來到前街咖啡喝到的酒桶發酵的咖啡，就數洪都拉斯雪莉咖啡和洪都拉斯荔枝蘭咖啡了。前街咖啡目前豆單上，洪都拉斯咖啡也暫時只有這兩支來自莫卡莊園的豆子了。
洪都拉斯咖啡不止這些，今日，前街咖啡想向大家介紹來自洪都拉斯另一個莊園，洪都拉斯的甜橙莊園。

【洪都拉斯】

洪都拉斯位於中美洲中部，北瀕加勒比海，南臨太平洋，西鄰危地馬拉，西南同薩爾瓦多接壤，東南與尼加拉瓜交界。面積112492平方千米，海岸線長約1033千米。全境除沿海平原外，均爲山地，西北部最高海拔3000米，南部也達2400米以上。境內主要河流有科科河、帕圖卡河和烏盧河。源自內陸山區的河流縱橫交錯，分別注入兩洋。各支山脈之間形成許多盆地和河谷地帶，較大的盆地有西利亞和雷帕古阿萊盆地，主要河谷有科馬亞瓜和哈馬斯特蘭河谷。

全國可分爲4個自然地理區：東部低地區、北部沿海沖積平原區、中部高地區和太平洋沿岸低地區。沿海島嶼星羅棋佈，主要島嶼有巴亞羣島和豐塞卡灣的底格雷羣島。洪都拉斯地形複雜，氣候呈多樣化。位於中美洲沿海平原屬熱帶雨林氣候，年均氣溫31℃。山地屬亞熱帶森林氣候，年平均氣溫23℃，6-11月爲雨季。

對於生產咖啡，洪都拉斯的地理條件並不亞於其臨近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜，洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。在咖啡園裏，因爲種植地屬於山區，所以人們用手採摘咖啡豆，之後小心地處理加工，以求出產更加優質的咖啡豆。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質精，現已成爲世界十大咖啡出口國之一。

然而，洪都拉斯咖啡是在1970年之後才發展起來的。1970年代正式發佈後，就推廣到中美洲國家，廣泛種植於危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產地巴西。1975年，巴西霜害，咖啡產量銳減，洪都拉斯咖啡被哄搶一空。90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他國家以質量取勝，洪都拉斯在品質上滯後，主要是因爲天氣不穩定導致最後階段的乾燥受到影響。2004年，洪都拉斯首次舉辦卓越杯生豆大賽，全國各地21支咖啡豆獲得認可，並參加網絡拍賣。2011年，洪都拉斯成爲中美洲產量最高的咖啡生產國，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國。

【甜橙莊園】

甜橙莊園（El Naranjo）位於馬卡拉（Marcala），洪都拉斯最有名的產區之一，洪都拉斯具有與天俱來的適宜水土，洪都拉斯的甜橙莊園裏生長着一批優質的咖啡樹。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。現在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園裏還有保護咖啡的防風牆、以咖啡鮮果外殼爲主成分的肥料。

在2016年的超凡杯大賽（COE， Cup of Excellence）中，甜橙莊園贏得了第14名，女莊園主卡門（Carmen Fabiola Fiallos Melendez）實現了成爲一個精品咖啡農的夢想。馬卡拉屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與洪都拉斯另一個著名產區聖塔芭芭拉齊名，卡巴雷洛（Caballero）家族也有農場在馬卡拉，他們在 La Paz 的農場得到 2016 年冠軍。與大型莊園不一樣，Dominguez夫婦既是莊園主也是咖啡農，結婚後，卡門纔開始做咖啡。二人相處很默契，她負責採收和乾燥，她先生負責去果皮果肉，他們希望將自身對咖啡的熱情傳遞給下一代，而非只是咖啡農場。家族世代參與咖啡樹的種植與推廣。

【洪都拉斯甜橙莊園】
Honduras El Naranjo
國家：洪都拉斯
產區：馬卡拉 Marcala
海拔：1425米
品種：卡杜艾
風味:幹香有着一些香料、烤花生以及巧克力的香氣，溼香帶了些許草本植物的香氣，入口就能明顯感受到橙皮、堅果、奶油的風味，還有點像是一杯檸檬茶。

說了那麼多，大家對洪都拉斯和甜橙莊園也有所瞭解了吧。是不是很想知道洪都拉斯咖啡怎麼喝好呢？接下來，就讓前街咖啡的咖啡師教你洪都拉斯咖啡怎麼衝吧。

【洪都拉斯莫卡莊園雪莉】
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700米
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理方法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
風味：酒香、香草奶油、黑可可、堅果、酒心巧克力

前街咖啡採用統一衝煮參數與手法

濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：EK43S#10（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法
前街咖啡採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

入口有香草、奶油的香氣，柑橘、莓果的酸調，中段有杏仁、黑巧克力風味，尾段有楓糖甜，餘韻是香草香，風味分明，口感順滑。溫度從熱到冷的風味都比較穩定，也沒有其他雜味的出現。

【洪都拉斯莫卡莊園雪莉的處理方法】
洪都拉斯的咖啡豆主要是卡杜拉、卡杜艾、帕斯卡品種。當地的農民將採收好的紅櫻桃倒入水槽中，將漂浮起來的瑕疵果實進行剔除，接着用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆表面還附着着一層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗乾淨的咖啡豆進行晾曬乾燥。
以上纔是前街咖啡洪都拉斯酒桶處理的第一步，最重要的是接下來的第二步。將經過精緻水洗的雪莉咖啡豆放入雪莉酒桶中，低溫發酵30-40天，接着再進行蔭幹晾曬。這種酒桶處理法來源於葡萄酒發酵工藝，在咖啡發酵過程酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用，適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。
酒桶處理這一步對於咖啡豆風味的形成非常重要，大家在衝煮洪都拉斯酒桶發酵的咖啡豆會帶有明顯香氣的原因就是因爲經過這一步處理。
當前街咖啡在衝煮這款咖啡豆的時候，剛打開包裝就聞到濃郁的酒香，這也是這兩款洪都拉斯咖啡豆的一大特點之一。