咖啡豆現磨現煮的重要性_研磨咖啡粉怎麼沖泡_現磨咖啡豆多少錢

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-27 05:34:21


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  • “現磨現衝”是作出一杯好咖啡永遠不變的鐵則!現磨咖啡豆若磨成粉而未在很短時間內沖泡(放寬鬆一點吧,大約半小時),則進入垃圾桶,應該是它們最合理的歸宿。
     
    一杯好咖啡,始於高品質的咖啡豆,也就是,豆子必需風味美並且新鮮。其餘如器材、技術等,重要性相對要低一些。敢如此冒犯一大票“咖啡達人”對專業的自尊心,是基於以下兩個理由:
     
    即使器材簡陋,也不難作出十分可口的咖啡。
     
    沖泡的技術雖然有高下之別,但只要掌握四個基本原則,縱然成果無法接近滿分,但達到八、九十分的水平,是毫不困難的。我所說的四個基本原則,指的是:研磨、水溫、時間、比率,本篇就先從研磨談起。
     
    爲何需要研磨?理論上,烤好的咖啡豆,即使不研磨,直接用水浸泡,只要時間夠久,一樣可以把大部份的可溶物質萃取出來,但是必然會付出下列這些代價:時間耗費太長、揮發性香氣佚失、溫度降低等。所以早在咖啡成爲伊斯蘭世界普受歡迎的飲料之前,文獻上最早“飲用”咖啡的國家,也門(古稱阿拉伯),已經知道使用杵臼將咖啡豆碾碎,增大總體表面積,加速萃取的速度。今天全世界無論何處、無論使用何種方式來調理咖啡,先要把咖啡豆磨成顆粒,已是必然的模式,而用以磨碎咖啡的研磨器,其原型,則不得不歸功於土耳其人的發明。
     
    研磨,在整個調理咖啡的過程中,其重要性遠超出許多人的想像之外,因爲咖啡豆無論多麼細心去種植、採收、處理、烘烤,要想成爲一杯飲料,都要通過這最後的兩關:研磨與沖泡。可是我發現,自己調理咖啡的人,大多數都把注意力集中在沖泡上,對於研磨卻常漫不在意。例如,我經常看到有些人,或在量販店買已磨好的咖啡粉,或在咖啡店買下咖啡整豆後,立即請店家代磨成粉。這種早早在沖泡之前就把咖啡磨好的作法,可說是大錯特錯。試想,咖啡最寶貴的芳香氣體,在烘烤後被封在豆內千千萬萬的孔穴裏,只要有空隙就往外鑽,我們想盡辨法留住它們況且不及,你還要提前打開這些孔穴,讓它們自由自在的逸失,寧可喝一杯缺乏香氣的咖啡,再來罵買回來的咖啡不如咖啡店內喝的咖啡好,這不是很奇怪嗎?
     
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2018-09-03 20:05:17 責任編輯:未知

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