到底什麼樣纔是杯好喝的咖啡？
以前的人受日本、臺灣的影響認爲咖啡就是要濃醇香，覺得不苦怎麼是咖啡，而且還要加上幾匙糖或是奶精纔是杯完整的咖啡。
第三波咖啡浪潮加上食品安全問題也讓我們更想知道所放進嘴巴里面的食材是從哪裏來的，開始去了解咖啡是什麼品種，來自哪個國家，產地莊園，種在多高，什麼樣的處理法等等。就像臺灣最近開放日本牛肉進口，高級和牛受到大家的追捧，咖啡也是一樣，過去種植在巴拿馬的瑰夏品種因爲充滿花香和豐富的水果調性，價格年年飆升。人們在追求更高生活品質的同時，對於咖啡的知識跟風味也不斷提升，對於好喝的咖啡定義從過去又苦又濃的咖啡，慢慢大家開始喜歡酸甜苦平衡、口感溫潤的咖啡，如果帶有產地的特殊風味又更棒了。咖啡的世界沒有絕對，有太多影響咖啡風味的變因，能不斷的探索可能性，這也是咖啡吸引人的地方。
‘水的品質和溫度’
一杯咖啡其實有 98——99% 是水，所以水的選擇非常重要！太軟或太硬的水都不太適合用來衝咖啡，可以買一支水質TDS檢測筆去測試平常衝煮用水，TDS (Total Dissolved Solids 總固體溶解量 )150 左右都適合來衝煮咖啡。衝煮的水溫太低無法釋放咖啡中所有的風味物質，太高的水溫則容易過度萃取，會有不好雜質澀味，建議可以從90度的水溫開始嘗試。 .
‘新鮮研磨的重要性和研磨粗細度’
咖啡豆在研磨之後風味物質會隨著時間和空氣慢慢流失，簡單來說，就像是在喫生魚片時，師傅或廚師或在客人點餐後纔開始處理魚肉。咖啡豆也是一樣，在衝煮之前才研磨咖啡可以儘量保留咖啡原本的風味。我都會建議朋友如果想在家自己衝煮咖啡的話，可以添購一臺磨豆機，這樣就可以選擇購買咖啡熟豆，取代已經磨好的咖啡粉，在家裏衝煮前纔將咖啡豆研磨，保有咖啡更多的味道。不同的沖泡方式有適合的研磨度，如果是義式咖啡就需要較細的研磨度，而手衝咖啡可以從中或是中粗研磨開始嘗試。 .
‘衝煮器具的選擇’
不同咖啡器具對於呈現的咖啡風味有非常大的影響，現在手衝濾泡式或是像法式濾壓壺這樣浸泡式的咖啡都各有喜好。通過濾紙沖泡的咖啡比較乾淨清爽，浸泡後在通過金屬濾網的咖啡帶有較多油脂感。不同的衝煮方式也會影響衝煮的時間，就像拍照一樣，快門時間太短或曝光不足，太長又會過曝，所以適當的衝煮時間也非常重要，可以建議從2分到2分半鐘上下開始嘗試風味。
當然這個時間不是絕對，也是要對應咖啡粉的研磨粗細度。
‘咖啡粉水比的調整’
每個人對於濃淡的標準不一樣，不過可以看得出來的趨勢就是大家不會再一直追求過去黑咖啡要又濃又苦，一般黑咖啡粉水比從過去的1: 8——10，就是1克的咖啡粉會加入 8-10毫升的水，到現在的1克的粉會加入 12——15毫升的比例，喝起來舒服順口更爲重要。可以參考咖啡金盃萃取理論的咖啡濃淡與萃取率的，理想的萃取率是18——22%，咖啡濃度在1.15——1.35%。
推薦研磨粗細：中等/細砂糖般的粗細。許多人使用
法壓壺會把咖啡粉研磨的較粗，但小編認爲，除非你使用的磨豆機會製造出非常多的極細粉末，讓咖啡很快的變苦，所以小編還是建議用中度研磨度開始。
將新鮮咖啡豆稱重，衝煮咖啡前開始研磨成咖啡粉。
使用適合衝煮咖啡的低礦物質的新鮮飲用水，並燒開。
將研磨好的咖啡粉倒入法壓壺中；
倒入正確份量的熱水，水粉比例爲75g/L，儘量用較快的速度讓所有咖啡粉儘快溼潤。
咖啡粉與熱水浸泡4分鐘，這個期間咖啡粉漂浮在熱水上面一層。
4分鐘後用1支大湯匙攪拌咖啡粉，儘量讓大部分咖啡粉沉入水底。
但仍然會一點咖啡粉漂浮在上層，用大湯匙撈出即可。
再等5分鐘，讓更多的咖啡粉沉入水底。
放入金屬活塞，注意不要壓下。壓下的動作會產生渦流，讓原本沉在水底的咖啡粉攪動上來。
輕輕的透過金屬濾網，將咖啡液倒入咖啡杯中，快倒完的時候咖啡液中還會有少量的細咖啡渣，記住，不要倒完。這樣你就可以喝到一杯新鮮美味又充滿風味的咖啡了。
以前街的咖啡豆爲例，適合
法壓壺的莫過於【曼特寧】【巴西皇后】以及【洪都拉斯聖胡安喜多】這幾支豆子了。無論是口感、還是風味，都十分合適
法壓壺。
小富士研磨4/88℃/1:15/浸泡四分鐘後勻速壓下濾杆。
