想要搞清楚”美式咖啡和拿鐵咖啡的區別“、”美式和拿鐵哪一種咖啡口感不苦“、”美式黑咖啡和拿鐵哪個好喝“等等這些問題之前，前街認爲，大家先要了解一下什麼是意式濃縮咖啡。

意式濃縮咖啡是什麼鬼？意式濃縮咖啡也稱爲Espresso。Espresso既是一種咖啡飲料，也是一種咖啡的衝煮方法。意式咖啡機制作濃縮咖啡的參數受粉量、比例、時間、研磨度、水溫、壓力所影響。在接近正常大氣壓的9倍之下（即9BAR的壓力），機器讓接近沸騰的水穿過精細研磨後且均勻填壓的咖啡粉，萃取出來的一杯高濃稠度且口感強烈的咖啡。

Espresso是檢驗咖啡品質、咖啡師技藝的一款咖啡。這裏提醒大家劃重點：Espresso意式濃縮咖啡也是作爲美式咖啡、拿鐵咖啡等熱門咖啡飲品的基底。衆所周知，現在的美式咖啡是由意式濃縮咖啡+水組成。水無色無味，起稀釋作用，味道的好壞取決於濃縮咖啡，而濃縮咖啡的風味好壞主要看咖啡豆與萃取。

Espresso意式濃縮咖啡是意大利非常經典的咖啡，味道濃郁具有層次感，它能夠突出咖啡的某些風味特徵，細細品嚐會別有一番滋味。可以這麼說，Espresso意式濃縮咖啡作爲衆多意式咖啡的基底，Espresso意式濃縮咖啡做得不好，那麼其它花式意式咖啡也不用指望會好喝。
 

杯量大概是30ml，這杯在極短時間內萃取的高濃度咖啡，表面漂浮着一層漂亮的金黃褐色咖啡油脂，油脂的質地豐富且細膩，誘人可口。這層油脂我們一般稱爲Cream。Crema負責香氣，萃取液負責味道。

喝Espresso意式濃縮咖啡要不要加糖？

有的人喜歡加糖，有的人不喜歡，這個糖加或者不加，因人而異。不過，前街咖啡從健康角度來看，建議大家少加甚至不加。

傳統的Espresso意式濃縮咖啡的飲用方式是在端上來的Espresso中馬上加一小勺白砂糖，然後一邊攪拌一邊飲用；咖啡的質感會變得溫和，苦味也沒那麼明顯，適當的酸味也會相繼出現。

不過如果你是咖啡愛好者，那你一定要去咖啡館點一杯Espresso意式濃縮咖啡。爲什麼？因爲你會發現原來由意式咖啡機做出來的意式濃縮咖啡是如此的豐富~帶給你的感受原來不止只有苦味，還有果酸、花香、堅果，甚至酒香等風味。

拿鐵咖啡

對於拿鐵咖啡，大家都不陌生，這款奶咖可以說是所有咖啡店的標配。

與美式咖啡不同，拿鐵咖啡是一款牛奶咖啡，“拿鐵”在意大利語中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利點單一杯拿鐵，你會得到一杯沒有咖啡的牛奶。與美式咖啡往濃縮咖啡中兌入水的做法對應，拿鐵咖啡的做法是往濃縮咖啡兌入牛奶或者打發過的牛奶，同時牛奶比例較大，所以牛奶味佔主體，更像是帶咖啡味的牛奶。

但是要把一杯拿鐵咖啡做得好喝，是一件不容易的事情，隨着咖啡豆的風味不同、鮮牛奶的濃郁程度不同，萃取的參數不同都會改變拿鐵咖啡的味道。

拿鐵咖啡怎麼做？ 

現在我們知道拿鐵咖啡由濃縮咖啡、牛奶兩個部分組成。其中熱拿鐵咖啡需要加入的是打發過的牛奶，其中非常考驗咖啡師打發牛奶的技能，所以製作熱拿鐵咖啡的時候分爲三個部分，第一部分是萃取濃縮咖啡，第二部分是打發牛奶，第三布粉是將打發好的牛奶融合濃縮咖啡並進行拉花。

前街咖啡門店使用的一支豆子爲暖陽拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日曬耶加雪菲，通過多次調試確定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時間爲28秒。

前街認爲，選取一款合適的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。同時，在進行咖啡豆拼配之前必須要先搞清楚世界不同品種的咖啡以及風味，豆子依產地的不同分別會有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異。

目前市面上分爲2種意式咖啡豆類型，一種是單一產地濃縮咖啡豆，一種則是更爲常見的拼配濃縮咖啡豆。單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。

接下來前街咖啡帶大家來了解一下前街咖啡幾支拼配豆的內容。前街根據咖啡種類的不同，調配出的意式咖啡豆在口感風味上也會有不同的特點。

前街咖啡目前在售賣的幾支意式咖啡豆都是拼配的類型，分別是基礎拼配、精品拼配、商業拼配以及暖陽拼配咖啡豆。

1、精品拼配咖啡豆

精品拼配咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡門店多年的意式咖啡豆，直至19年年底之前，前街咖啡門店都是以這支咖啡豆作爲意式咖啡基底的咖啡豆。要想拼配一支穩定的意式咖啡豆，要從穩定、高產的咖啡產國着手，所以前街咖啡的烘焙師在制定這支精品拼配咖啡豆的時候選擇了兩個全球範圍內阿拉比卡咖啡豆產量最高最穩定的兩個產國——哥倫比亞以及巴西。比例爲六成的哥倫比亞混合四成的巴西咖啡豆。 水洗的哥倫比亞咖啡豆賦予了這支精品拼配咖啡豆柔和的果酸、黑可可調性，而巴西咖啡豆的負責提供這支咖啡豆的醇厚口感。

所以這支意式咖啡豆做成濃縮咖啡的時候會帶有非常明顯的黑巧克力，紮實醇厚的口感，以及堅果的餘韻。 這支意式拼配咖啡豆平衡以及明顯的黑巧克力味道讓其無論是黑咖啡還是奶咖都非常適合，所以前街咖啡選擇這支拼配咖啡豆作爲門店出品有超過6年時間。

2、基礎拼配咖啡豆

 

閱讀延伸 · 單一產地濃縮咖啡豆 

單一產地濃縮咖啡可以說是近幾年非常受歡迎的一種意式咖啡基底，單一產地濃縮咖啡即是“single orgin espresso”，縮寫便是我們常常能聽到的SOE。單一產地濃縮咖啡的意思便是隻用一種咖啡豆，這一種咖啡豆往往也只能代表某個咖啡產地，所以這個特點就其實與手衝咖啡的其中一個特點一樣——表現咖啡產地的地域之味。

SOE單一產地濃縮咖啡的製作的難度在於，一是要烘焙的配合，二是合適的萃取條件。烘焙程度方面，剛剛我們分享到，單一產地濃縮咖啡豆的烘焙程度，不能太深以免消耗掉產地的地域之味，但同時也不能太淺，爲什麼？因爲濃縮咖啡是一個要經受高壓萃取環境的萃取方式，淺烘焙會讓咖啡熟豆過硬，研磨之後咖啡粉顆粒與顆粒之間縫隙大，經過填壓也難以達到足夠的密實程度，此時再加壓，水流快速通過咖啡粉餅，最後的結果便是流速過快，萃取時間短，萃取不足導致整杯濃縮咖啡尖酸，醇厚度又不足。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房 (微信公衆號cafe_style)
專業咖啡知識交流 請添加微信號kaixinguoguo0925