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對於咖啡而言，前街認爲影響咖啡風味的因素除了品種、產地、種植方式之外，還有一個重要的過程—咖啡生豆處理法，不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味。關於咖啡豆處理方法越來越多，在前街的咖啡豆子裏基本含括了目前所有的主流處理方法。在店內也陳列展示了不同處理方式的豆子供客人們參考。咖啡處理法，是指咖啡果實變成咖啡生豆（種子）的過程。一般來說主要是日曬法、水洗法，而介於日曬與水洗兩者之間的處理法包括半水洗（溼刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法等。今天前街咖啡就溼刨法、去果皮日曬法、蜜處理法三種豆子處理方式展開說明。
印尼溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。印尼溼刨法與其他傳統常見的處理方式相比，印尼溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
生豆處理法的選擇一般依據該地區的自然氣候以及資源等因素。日曬處理法一般常見於乾燥、高溫、水資源匱乏的地區；而水洗法一般常見於水資源容易獲取的地區。而溼刨法則是爲了適應印度尼西亞潮溼多雨的氣候所產生的生豆處理方式。
溼刨處理法步驟
1) 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和果膠
2) 水池發酵
3) 洗去果膠
4) 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%
5) 刨去羊皮紙
6) 使生豆乾燥至含水量12-13%
7) 準備出口
溼刨法咖啡風味特點
由於印度尼西亞的氣候導致了其當地的多次乾燥的處理方式，以及去除羊皮進行最終乾燥的方式都導致了溼刨法咖啡會展現出酸度比較低、濃稠、草本香料等獨有的風味。但缺點也是品質比較不穩定。
前街咖啡·印尼黃金曼特寧
公司：PWN
產區：蘇門答臘
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡
處理法：溼刨法
烘焙建議
黃金曼特寧屬於水份比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，前街咖啡建議在投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開風門到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後開到最大。
機器：楊家800N，生豆投550g
入豆溫：200℃
轉黃點：5'40"，148℃
一爆點：9'54"，191.2℃
一爆後發展3’30”，204.5℃出爐
衝煮參數
濾杯：KONO
水溫：88-90℃
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（BG-6W）
衝煮手法：第一段注水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段注水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續第三段注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00”。
風味描述：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，有強烈的堅果、巧克力風味，濃郁香料和焦糖香氣，帶有水果氣息，尾韻持久。
去果皮日曬
日曬法品質難以掌控；而水洗法耗水甚多，平均1噸咖啡果實用掉10-20噸水，才能產出大約200公斤的咖啡豆，水資源不豐富的產國無力負擔。1990年代巴西利用得天獨厚的乾燥氣候，發明了去果皮日曬法（pulped natural）。
經過多次改良，根據已故意利博士（Dr. Ernesto Illy）的版本，去果皮日曬的過程是：咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。
前街咖啡·巴西紅波旁
產區：南米納斯產區
品種：紅波旁，Red Bourbon
處理法：半日曬法處理
海拔：1000m
衝煮參數
濾杯：KONO
水溫：88-90℃
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨
衝煮手法
第一段注水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段注水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續第三段注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00”。
烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。
風味描述：整體有堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖、果酸、蔗糖風味。
蜜處理
巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家後，經過改良稱爲蜜處理。蜜處理過程：帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉以後，會有層粘稠狀的膠狀物。在傳統的水洗處理法中會用清水把它洗去，但是因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以就誕生了這種直接帶着果膠曬乾的方式。
蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也會相對更高。（前提是在同一個烘焙度的對比下）根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
根據果膠刨除的厚薄程度：
黑蜜：去80%果膠，有些莊園黑蜜處理幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中爲避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚
黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右 。
有些產區和莊園則根據晾曬厚度和翻動次數不同來區分，比如黃蜜和白蜜，均保留20-30%的果膠的情況下：
黃蜜：厚層晾曬，翻動次數少，晾曬用時長；
白蜜：薄層晾曬，翻動次數多，晾曬用時短。
前街咖啡以黑蜜、紅蜜、黃蜜三支蜜處理的豆子進行對比。
生豆對比
從顏色看，黑蜜處理的豆子由於保留的果膠比較多，所以在顏色上會是比較明顯的不均勻，聞起來是比較濃郁的發酵香以及雪梨般的清香；
而黃蜜處理的豆子由於保留的果膠相對較少，所以看起來是比較均勻的黃綠色，聞起來有着青草和玄米香；
紅蜜則處於中間，聞起來帶着淡淡的發酵香和青草香氣。
烘焙對比
黃蜜處理
轉黃點5:30秒，一爆開始在8:46秒，溫度是184，一爆發展2:30秒出爐，溫度196度。
紅蜜處理
轉黃點5:10秒，一爆開始在8:40秒，溫度是185，一爆發展2:35秒出爐，溫度197度。
黑蜜處理
轉黃點5:05秒，一爆開始在8:50秒，溫度是183.6，一爆發展2分鐘出爐，溫度195.8度。
風味對比
在烘焙好8小時後杯測，稱11.3克粉，研磨BG 5B（中國標準20號篩網通過率75%），水溫是94℃，倒入200ml水，四分鐘後破渣撈渣，就可以開始杯測。
黃蜜
聞起來有淡淡的發酵果香，啜吸時有柑橘、可可、堅果、蜂蜜以及焦糖的風味。整體風味是比較清淡的。
紅蜜
聞起來有着濃郁的發酵紅酒香，啜吸時有鳳梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄乾以及楓糖的風味。
黑蜜
聞起來是濃郁的菠蘿蜜、葡萄乾以及發酵酒香，啜吸時有李子、柑橘、葡萄乾、焦糖、香料的風味。
小結
對比三種蜜處理的豆子，黑蜜處理的有着濃郁的發酵香，香氣上會豐富些，紅蜜處理的在香氣上會稍弱一些，而黃蜜處理的聞起來香氣是比較淡的發酵果香；
在風味上，黑蜜處理的酸甜感明顯，有些果汁的感覺；紅蜜處理的比較均衡，有着明顯的提子的風味；黃蜜處理的則比較乾淨，發酵味並不重，偏向柑橘類的風味。
最後，我們總結一下各種生豆處理的方式特點吧：
酸度：水洗 > 半水洗 > 蜜處理 > 溼刨法 > 日曬
甜度：日曬 > 蜜處理 > 溼刨法> 半水洗 >水洗
生產風險：溼刨法 / 日曬 > 水洗 / 蜜處理 > 半水洗
設備費用：水洗 / 半水洗 > 蜜處理 / 溼刨法 > 日曬
使用水量：水洗 > 半水洗 > 蜜處理 / 溼刨法
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