在買咖啡時，你曾注意過咖啡豆的處理法嗎？還是就是到咖啡廳點一杯美式或拿鐵的方式呢？
如果是這種方式在喝咖啡，你一定不懂品嚐咖啡，不妨下次點一杯精品咖啡，看看這些咖啡的產區、處理法，聽著咖啡師的講解，細細的品嚐裏面的風味，在你開始進入文青的咖啡世界之前，應該有聽過水洗咖啡與日曬咖啡這兩種最常見的咖啡豆處理法，
而這兩種方式的咖啡風味可以說是南轅北轍，水洗偏酸，日曬偏甜，現在以科學研究來解釋這兩種的差異性吧！
咖啡豆是咖啡果的種子，咖啡果從外觀看起來像是還沒幹燥的紅棗，而因爲咖啡果那紅通通的一小顆果實也像櫻桃，所以在外國咖啡果則稱爲咖啡櫻桃（coffee cherry）。
在結構上來看，咖啡果從外至內大致上會有果皮、果肉、果膠層與咖啡豆等構造，而不同處理法的咖啡豆上就會有留存著不同的構造，當然就會影響風味。
一開始，咖啡農在採集咖啡果後會先去除未成熟的果實，接下來就會用不同方式處理咖啡豆
日曬法
如果咖啡農評估天氣允許而採行日曬處理法，會將這些篩選後的咖啡果直接鋪在大廣場上，讓陽光曝曬個2至3周將咖啡果曬乾，曬乾的咖啡果再去除外殼就可以得到咖啡豆。這一種日曬豆會黏附幹掉的果肉層與果膠層，因此咖啡豆的風味會更爲豐富，嚐起來的味道也會偏向於甘甜。
水洗法
則是將篩選完的咖啡果經過去殼機將果皮、果肉等去除，剩下含有果膠層的咖啡豆會被置入在清水槽中，藉由咖啡本身的共生細菌，如：醋酸菌與乳酸菌等發酵12至24小時不等，這些菌株會消化咖啡豆外部的果膠層，進而產酸滲入咖啡豆中，讓水洗咖啡豆的風味偏酸。
2001年的一項研究探討水洗咖啡豆的發酵變化，結果發現咖啡豆在還未發酵前的pH值約在5.7左右，再經過20小時發酵後會降低至3.8，其糖質含量都有顯著的減少，相對的有機酸含量則大幅增加，顯示水洗咖啡豆確實會有較多的酸性物質讓其風味偏酸。
日曬與水洗各有加工上的優缺點，日曬加工法簡單，只要利用陽光將咖啡果曬乾即可，但由於非常仰賴連續好幾禮拜的大太陽，所以反而受限於天氣，如果其中數天有下雨就可能讓整批咖啡果報銷，因此好的日曬豆在咖啡豆的拍賣市場上反而價格居高不下。水洗豆也有加工上的限制，在一些缺水或水質不良的國家可能就無法使用水洗方式。
蜜處理盛行於哥斯達黎加地區，屬於半水洗法，但不同於水洗法的是並未放入水槽中發酵，因此咖啡豆上還存有一些果膠層，曬乾之後就會形成蜜蠟的顏色（琥珀斑），因此稱爲蜜處理法，這樣的處理會讓咖啡有更多的風味。並不是加了糖哦
下一次到咖啡廳喝咖啡時，可以嘗試看看喝不一樣風味的咖啡，別再只會點美式咖啡或拿鐵囉！
前街咖啡烘焙的哥斯達黎加黑蜜處理咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有95元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
