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在國內你點一杯拿鐵，

 

國人咖啡師會默認爲您做一杯咖啡拿鐵　

 

也會有顧客點到一杯抹茶拿鐵

 

居然沒有一滴咖啡在裏面？？？

 

 是的，親愛的，可抹茶拿鐵完全不含任何咖啡。

 

誤會大了！紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不是咖啡！

 

      親愛的，拿鐵不是咖啡！

       What ??!

     

 

拿鐵咖啡怎麼做？

　　

①Espresso咖啡機

　　

　　許多家用espresso咖啡機，都兼具蒸汽發泡功能。奶泡可直接用該機器製作，也可用手動打奶泡杯製作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法。

　　

　　②咖啡杯

　　

　　通常用卡布奇諾杯，爲便於操作，初學者建議用口徑較大的咖啡杯。咖啡杯 |  專業咖啡杯的種類， 如何選擇咖啡杯？

 

　　

　　③拉花缸

　　

　　 拉花缸其實有各種各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應選擇是使用牛奶量數倍大小的拉花杯。拉花缸的嘴型，會影響牛奶的流動形狀；杯體厚度，也會影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個拉花杯，技藝纔會穩步提升。拉花拿鐵用什麼拉花缸好？如何挑選最合適的咖啡拉花缸？

 

 

　　

　　- 製作篇 -

　　

　　　第一步：　從萃取濃縮開始，製作espresso：

　　

　    　單份espresso標準量通常爲30ml，所需咖啡粉量約爲10g-14克出單份（看粉碗），18-20g左右出雙份。咖啡粉準備好後，就可啓動espresso專用半自動意式咖啡機進行萃取。　

　　

　　無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，後面就簡單了：

　　

　　你要萃多少咖啡液？

　　

　　WBC規定，1份Espresso爲1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度衝煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時間20~30秒（無強行規定）

 

 

　　

　　【萃取時間】

　　

　　Espresso黃金規則的萃取時間規定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於Espresso的理解進行調節。

　　

　　【萃取量】

　　

　　Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。

 

 

 

　

-拿鐵-

   拿鐵原名latte，實意爲牛奶，

抹茶拿鐵其實就是抹茶味道的牛奶. 

　　若你在意大利、西班牙等國家，你再問一杯拿鐵，

咖啡師絕對會給您端出一杯牛奶。

　　當下咖啡館許多諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡，

還有許多韓國咖啡館熱賣的五穀拿鐵等等，都不含咖啡。

 

 

 

 

紅絲絨拿鐵怎麼做？

 

　

　　240ML杯量：10克開水+15克紅絲絨拿鐵粉+180克牛奶打發+拉花

 

 

 

 

暮雪紅絲絨怎麼做？

 

 

　　240MI杯量：冰塊150克+優格20克+白巧克力10克+牛奶50克+果糖20克+10克紅絲絨粉+ 開水

　　

 

 

 

蜜桃紅絲絨怎麼做？

 

　

　　杯量360ML：紅絲絨拿鐵粉18克+20克水滑開+牛奶100克+冰150克+蜜桃烏龍茶湯60克+奶油1圈+紅絲絨粉裝飾

　　
 

 

 

 

 

紅茶拿鐵怎麼做？

 

 

紅茶拿鐵，是由紅茶提取物或紅茶包與牛奶以1：4的比例混合調製而成，味道醇厚清香，是一種非常健康的飲品

 

 

 

 

南瓜拿鐵怎麼做？

 

 

 

　　 由南瓜、肉豆蔻和肉桂混合調製後形成南瓜香料非常受歡迎。

 

   　1.南瓜切塊用鋁箔紙包起來烤箱200度20分鐘，或是蒸熟也可以，將南瓜肉挖出放在小鍋里加紅糖少許，與豆奶或是牛奶同煮，我用了食物攪拌棒打碎南瓜。

　　

　　2.準備1-2份的意式濃縮咖啡，意式咖啡機做的咖啡，由於同時有附帶奶泡功能所以直接將南瓜奶放在鋼杯中打出奶泡即可。如果有單獨的奶泡機也可以。

　　

　　3.將打好的奶泡倒入咖啡中，撒上肉豆蔻粉與肉桂糖粉即可。南瓜的甜度不一定，所以調味的糖量也看個人喜好哦。

 

 

 

 

抹茶拿鐵怎麼做？

 

主料：抹茶粉15g

輔料：冰鮮奶、奶泡 

廚具：奶泡機、咖啡機

 

 

首先把優質的抹茶粉刷出豐富細膩的泡沫，倒入打發好的奶泡

就是抹茶拿鐵啦

科普一下這個“抹茶粉”

 

 

日本是先有抹茶後有綠茶粉

日本人很清楚什麼是抹茶，什麼是綠茶粉

但是抹茶斷代後的中國

卻是先有綠茶粉，後有抹茶

市場上的抹茶和綠茶粉混淆

很難區分真假

 

 

 

 

 

“ 

 

原產自中國的抹茶

不但受到日本人民千百年來的喜愛

在歐美等國家也大受歡迎

近些年更是刷爆各個社交媒體

其中多以“日式抹茶”最吸引人

越來越多的網紅抹茶店也爲大家所追捧

 

今天咱們就來聊一聊

 

原產自中國

卻在日本揚名

牆內開花牆外香的

 

抹茶

 

 

 

 

 

 

 

 

抹茶源產地：中國

 

 

 

 

 

 

抹茶在古代被稱爲“末茶”

末，碎屑也

 

▶起源於隋朝時期

皇族名仕們把新鮮的綠茶磨碎泡着喝

那時候這種喫茶方法算是相當高大上了

 

▶唐朝時期工藝又進化爲“碾茶”

還審訂了評茶色香味的方法

詩人盧仝如此讚美抹茶：

“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麪”

 

 

▶宋朝

抹茶已在民間流行開來並形成茶宴

“點茶”以及“茶筅（xiǎn）”

 

 

▲

茶筅

由精細切割而成的竹塊製作而成

長得有點像打蛋器

是現在日本茶道的必備器具

 

 

 

 

 

有人以爲綠茶磨成粉就是抹茶

也有的人以爲抹茶和綠茶粉的區別

僅僅是粗細的不同

——磨得細的是抹茶，粗的就是綠茶粉

有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”？？

 

抹茶粉和綠茶粉大不相同：

 

 

 

抹茶

綠茶

顏色

青綠

範白的淺綠

味道

不澀少苦

略苦澀

香味

海苔/糉葉香氣

青草香

細度

6000目以上

（2微米）

一百到幾百目左右

 

 

 

 

 

作爲一枚標準喫貨

你肯定要問

一句話，怎樣才能買到真正的抹茶？

 

答：

便宜沒好貨

 

複雜的製作工藝

造就了抹茶翠綠的顏色，細膩的粉質

京都抹茶老鋪最好的抹茶系列大概6元/克

最便宜的也要0.8元/克

市面上平均100克抹茶粉的價格

也要在200RMB左右

低於這個價格太多的話

……

不是用綠茶粉冒名頂替，就是摻了煎茶

或者你遇見的就是假抹茶了

 

 

複雜的製作工藝

造就了抹茶翠綠的顏色，細膩的粉質

京都抹茶老鋪最好的抹茶系列大概6元/克

最便宜的也要0.8元/克

市面上平均100克抹茶粉的價格

也要在200RMB左右

低於這個價格太多的話

……

不是用綠茶粉冒名頂替，就是摻了煎茶

或者你遇見的就是假抹茶了

 

 

 

 

親愛的，我就是想喝抹茶拿鐵咖啡

 

抹茶拿鐵咖啡怎麼做

 

主料：濃縮咖啡、抹茶粉15g

輔料：冰鮮奶、奶泡 

廚具：奶泡機、咖啡機

 

 

 

1.牛奶鋼杯裏倒入半杯的牛奶，加適量的抹茶粉，攪拌混合好;

2.打發奶泡。奶泡的可以利用蒸汽打發或者用小的電動打泡器來打發。

用電動打泡器打發需要將牛奶加熱至65度左右，這時打發的效果較好，奶泡也比較穩定，不會消泡。

3.打發好的抹茶牛奶倒入咖啡杯中，優質的抹茶粉可以刷出豐富細膩的泡沫，倒入奶泡。

4.撒上點抹茶粉做裝飾即可。