摩卡壺適合煮什麼咖啡豆摩卡壺使用方法訣竅及注意事項

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 21:26:21

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之前向小夥伴們介紹了很多咖啡衝煮器具的使用方法，如虹吸壺、聰明杯、法壓壺等，今天來分享一款紅遍歐洲的咖啡衝煮器具——摩卡壺的使用方法。

摩卡壺萃取原理
摩卡壺是歐洲家庭中常見的咖啡衝煮器具。1933年阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)發明摩卡壺並在意大利興起，現在更是號稱每個意大利人家庭必備之物，而Bialetti摩卡壺也佔據了摩卡壺市場的半壁江山。

摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。

衝煮分享
摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚，焙度深的咖啡更能體現那種醇厚感，本次選用了前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁，具體信息如下：
產區：巴西摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬
烘焙程度：中深烘焙
風味描述：堅果、奶油、蔗糖、發酵水果

1.將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。

2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。

把粉裝滿粉槽是爲了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因爲當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。

3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱；

4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。

5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。

6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳喔。