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• 　　 虹吸式咖啡的口感除了豆子本身，受到火源加熱的模式

   

  　　也會隨著衝煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化

   

  　　飲用時，最先感受到的是甘甜感，溫度稍降後纔會跑出酸味

   

  　　高溫時，咖啡香氣非常濃烈，待溫度下降至7 0度時，咖啡豆固有的豐富滋味，也會逐漸完整浮現

   

  　　虹吸式咖啡壺的衝煮四步驟：

   

  　　STEP 1 放入濾器

   

  　　首先將濾器放入上壺，將濾器彈簧從下方管口拉出

   

  　　鉤子扣在管底，接著拿攪拌棒調整濾器位置，使其置中

   

  　　STEP 2 加熱

   

  　　下壺注入八成的水，接合上壺與下壺後，點火升溫下壺的水。持續升溫，透過下壺內空氣的熱脹冷縮

   

  　　將水推擠至上壺。此時可觀察水面浮起的泡泡， 若有大泡泡產生，則表示濾器不平整，接著可使用攪拌棒調整位置，確定密合不留空隙

   

  　　STEP 3 倒入粉末，攪拌

   

  　　當八成以上的熱水都往上進入上壺後，調整至需要的火力，接著倒入咖啡粉，計時並開始攪拌，攪拌是虹吸式煮法過程中關鍵的一環

   

  　　目的是使咖啡均質萃取，先使用攪拌棒分區塊輕柔按壓，讓粉往下沉，最後再畫圈攪拌使粉末化開，粉末才能接觸到足夠水份

   

  　　順利釋放物質。約第20-30秒左右時進行第二次攪拌，烹煮過程中會不斷地有香氣冒出，總衝煮時間約50秒-1分鐘

   

  　　STEP 4 停止加溫

   

  　　關火後，因爲氣體壓力變小，熱脹冷縮，上壺咖啡液體因虹吸原理而落下（另一做法是用溼布包覆下壺

   

  　　加速熱冷縮的反應。）用畢後可將咖啡壺下壺浸泡熱水靜置，以帶走殘留的油漬，若需徹底清潔，則可以使用清潔酵素或小蘇打粉

   

  　　Tips祕訣

   

  　　火候掌握是虹吸式煮法最關鍵的變因，使用上，酒精燈需調整燈蕊、不易控制火力；瓦斯爐火力強但易有受熱不均的現象，

   

  　　建議可以將火源放在側邊，隨時移動調整火力；鹵素燈因沒有火焰，加熱狀態最爲穩定。

  
  前街建議虹吸參數：
  20克粉，粉水比1:12，採用後投法，1分30秒移開火源。