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• 一杯手衝咖啡的衝煮，始於選豆。原料本身具有的風味與質地，已經決定了你能訴說的詞彙。而關於選豆、關於理解每一支咖啡豆在說什麼，表示沒有任何捷徑，唯有一條路，便是親自增加品飲咖啡的親身經歷。例如在一家咖啡館中嘗試來自不同產區的咖啡、或是到多個咖啡館中感受其對同一支豆子所做的不同詮釋，拓寬自己的視野。

   

  但我們依舊能嘗試透過閱讀，藉由產地特色以及烘焙度，稍微在腦海中畫出經緯，避免迷失在茫茫咖啡海中，但切記要保持開放的心態面對面前的每一支手衝咖啡豆子。

   

  產地

   

  非洲：非洲豆以埃塞俄比亞爲代表。水洗處理的耶加雪菲常有花香與柑橘檸檬調性，輕盈而雅緻；日曬處理的則多香氣奔放，或成濃郁的莓果、或成豐富的水果調。另一代表國爲肯尼亞，典型的肯尼亞不僅有烏梅味，其紮實富重量的口感在非洲豆中也獨樹一幟。

   

  中南美洲：中南美洲通常以溫和、平衡的風味著稱。常以堅果、焦糖風味爲主要表現。過往以巴西、哥倫比亞著稱。近年巴拿馬的藝妓（Geisha）咖啡因其極具特色的強烈花蜜柑橘風味，在國際賽事上屢創佳績獲得不少關注。

   

  亞洲：亞洲代表則是印尼的蘇門答臘，即是我們常聽聞的曼特寧。低酸度、極佳的醇度厚實感，加上獨特的沉木、藥草風味，堪稱咖啡中的東方味。

   

  烘焙度

   

  淺焙：咖啡在淺焙的表現下較易表現出其原本所具有的風味，譬如花香、水果、草本類型的香氣。但也因咖啡豆是果實的種子烘焙而成，所以在淺焙下也容易帶有水果類的明顯酸感。

   

  中焙：咖啡在中焙時，比較容易呈現如堅果、蜂蜜等焦糖類的香氣，或是蜂蜜，甜度表現明顯，酸質逐漸轉弱。再略深一點則會呈現巧克力風味。

   

  深焙：深焙的咖啡可能是我們最習以爲常的咖啡味了。深焙的咖啡通常不會帶有酸味，苦味逐漸增強。伴隨而來的是煙燻感、碳焙味，或是木質、辛香料等氣味。

   

  小編每到一間店時常會點用水洗的耶加雪菲。一則因水洗的耶加雪菲本身即是種經典的基本款，另一則是可透過一間店對這支咖啡的烘焙瞭解這間店的定位。同時，耶加雪菲是小編認爲在精品咖啡時代最具代表性的一個產區。他也推薦入門者可從每個時代的經典開始，譬如現今的耶加雪菲，或是舊時代的牙買加藍山，我們可以從這些初窺每個年代所強調的面向，並作爲一個基準點往外延伸。

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