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• 精品咖啡 Specialty Coffee

   

  西元1974年美國的努森女士（Erna Knutsen）於雜誌《咖啡與茶》提出“精品咖啡Specialty Coffee”一詞。當時的努森女士在舊金山B.C. Ireland 公司擔任咖啡採購員，她發現大家都忽略咖啡生豆的品質，忽略各產區生豆具有的個性，甚至在綜合豆、即溶咖啡中混入大量的羅布斯塔豆，同業裏只是一昧追求利潤與提供需求，因此她提出精品咖啡的概念“生產於特殊微氣候環境、具有最佳風味的好咖啡” 來建議同業提升咖啡的品質。因此這個名詞“精品咖啡Specialty Coffee”直到目前，依然是世界上所有好咖啡的代名詞。

   

  但事實上“精品咖啡Specialty Coffee”這個詞彙至目前爲止，無法給予一個百分之百的定義，僅能在一個咖啡業界多數人能夠認同的範圍內作爲歸類標準;

   

  慎選最適合的品種，以阿拉比卡種爲主，及其衍生改良品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的600米以上高海拔、氣候與水土環境。

   

  在生長過程中需要經過良好的照顧與嚴謹的處理，需要仔細揀選成熟咖啡櫻桃，以人工分批採收，以保障咖啡櫻桃的品質。

   

  遮蔭栽種咖啡樹，不施予農藥、化肥的有機農作法，維持大自然環境原有樣貌，不影響野生動物、鳥禽、昆蟲既有的棲息生態。

   

  生豆裝袋前將雜質、不良豆挑出，爲求避免可能會因潮溼腐敗或染上其他貨品的氣味，需要嚴謹的包裝及運送過程送達採購者處。

   

  生豆進到烘焙廠後，烘焙師會依照咖啡屬性，進行少量烘焙，完整呈現咖啡豆的香氣與特性。

   

  精品咖啡是【消費者喝了以後，會給予精雕細琢高品質咖啡的評價】，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出衆的風味，她不屬於隨處可消費得到的咖啡。成就爲 ”精品咖啡” 的整個過程，包含了 ”咖啡農”、“生豆採購者”、”烘豆商”、”咖啡師” 與

   

  ”消費者”。由生產到消費的循環中，五個角色的扮演者都必須以卓越品質的要求爲前提，通力合作，纔有辦法確實達到“精品咖啡Specialty Coffee”的真實內涵。

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