研磨時的判定

　　黑豆:發酵豆,已失利,發黑的咖啡豆.因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區扶持來.

　　應若何年夜外不美觀判定豆子的口角呢?可以年夜其光華---是否光澤佳、顏色平均無色斑;聞其噴香味---是否芬芳濃烈;面試脆度---放進口中輕咬，是否清脆有聲，口感精采，最後再看看豆形是否豐滿有份量。因爲沒有好的咖啡豆/粉是無法衝調出噴香醇的咖啡。其次，要注重咖啡豆的包裝是否無缺，如不美觀包裝袋有空氣透入，那麼咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進溼氣，影響咖啡豆的品質。

　　外形的判定

　　甘旨的咖啡,年夜其煎焙後咖啡豆的外形即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注重的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造打秋風礙,一顆刁沖泡出甘旨咖啡的煎焙豆,首先必需是豆年夜肥美,而且平均,其次是鉅細一致旦無色斑.這些是視覺判此外要點,如不美觀細心看,應不難分辯出.

　　發酵豆：採收前失蹤落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的甘旨造成晚年夜的影響.

　　在卒取時侯的判定

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣何等身分的影響,發育不健全,煎焙後會發生煎斑,使咖啡有股青澀味.

　　蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆

　　殘缺豆:可能是功課時卡到,或是搬運中措置失慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會發生苦味及澀味.

　　其他:殘留薄皮的豆,發肓不良的豆,乾燥不完全發生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.

　　充實地烘烤抽出水分後的咖啡可,纔可沖泡出甘旨的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判定得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感受.

　　沖泡甘旨咖啡最簡單的體例就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否甘旨的體例，即在熱水中入時，粉未是否膨鬆地脹起，充實烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有標緻詳盡的泡沫膨鬆地脹起。

　　在卒取後的判定

　　咖啡雖然會因爲煎焙水平與卒取體例分歧使濃度有所改變，但甘旨咖啡的特點是在同樣前提下衝泡卒掏出的咖啡若是清澄的。下面的圖經由過程卒取液能清囂張地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如不美觀鬥勁後，咖啡是否甘旨即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘事後,依然是光華清澄,而且味道也不會改變.

　　年夜咖啡的口胃與噴香味判定

　　甘旨咖啡的酸味像柑桔類水不美觀般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

　　年夜生豆的品質來判定

　　之前談判了外形,研磨階段,卒取時,卒取後,口胃,噴香味各個階段,作爲判別咖啡甘旨與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱(Green)，如不美觀生豆的品質不良，再怎麼下功夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆凡是是在採收後二個月由產地輸出，這種該年的作物稱爲NewCrop。經由一年的稱爲PastCrop。而經由更長時刻的則稱OldCrop.咖啡豆是農作物，新奇度自然會影響其味道。新奇的生豆，可享受其各個品種的光鮮特徵及具有活力的風味。如以稻米爲例，如不美觀持久放置，其原本的風味將隨水分的流失蹤因而變淡。新奇的生豆，呈現鮮綠的地分辯出。除了鮮度之外。非論何種品種，也應儘量選擇顆粒較年夜且無色斑的生豆。