巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡等級藍標綠標紅標瑰夏咖啡風味口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-28 13:52:25

要談及精品咖啡界的頂級咖啡必須要提及牙買加藍山咖啡、夏威夷科納咖啡、和瑰夏咖啡，其中瑰夏咖啡以巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡最爲出名，最具代表性，特別是瑰夏咖啡濃郁的花香氣息和水果調性。那麼具有代表性的瑰夏咖啡前街也入手了幾款來自翡翠莊園的瑰夏咖啡。

巴拿馬咖啡口感較爲柔滑、酸味均衡，其咖啡風味純正、非常具有特色。巴拿馬的精品咖啡產區主要是波奎特產區，其中大名鼎鼎的翡翠莊園就位於波奎特產區。巴拿馬翡翠莊園主要種植瑰夏品種，翡翠莊園對於瑰夏品種的地塊劃分非常講究，大致可以分爲哈拉米約、坎納斯維迪斯、和麪紗地塊。

另外翡翠莊園根據咖啡的種植海拔和杯測成績來降種植的瑰夏咖啡分爲紅標、綠標、藍標。紅標：就是翡翠莊園特選出來的瑰夏。海拔在1600-1800米，杯測成績90分以上。產自賈拉蜜優和卡瑙斯·維德維斯。拿出來競標的紅標稱爲競標紅標。沒有拿出來的競標的稱爲紅標。其實非競標的紅標和競標紅標都是來自於同一塊地，所以前街認爲，這兩款瑰夏都是不錯的選擇，如果剛開始只是想品嚐瑰夏，可以先從紅標瑰夏入手。這種等級的瑰夏使用日曬和水洗處理都有，風味非常特殊、明亮而且帶有花香及柑橘香氣。

綠標，也稱私人收藏。主要種植海拔在1600-1800米以上，不參與競標。主要產自哈拉米約和坎納斯維蒂斯等不同地塊的批次。

藍標，也稱Geisha 1500。種植海拔在1400-1500米，不參與競標，主要產自哈拉米約、坎納斯維蒂斯、面紗三個產區。

前街的客人中，經常提及巴拿馬咖啡紅標和綠標的區別，前街認爲就是紅標可以追溯到具體的地塊，而綠標無法給出具體的地塊。但這並不影響綠標的風味。反而前街認爲就像買彩票一樣，也許你買的是綠標，但可能喝到的批次是紅標，這是一個非常有趣的現象。雖然綠標不及紅標等級高，但綠標還是帶有瑰夏咖啡的經典風味，花香、果香、柑橘香酸。

雖然說綠標沒有紅標的等級高，但是它還是帶着經典的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。前街除了日曬綠標的瑰夏豆，也有水洗綠標的瑰夏豆。發現水洗綠標瑰夏的口感比較乾淨，茉莉花香，柑橘、莓果的酸質非常明顯。前街在很多文章也提及過水洗處理，水洗處理更接近一個產區的主要風味，而日曬處理就是在水洗的基礎上增加香氣和甜感。所以，當前街給客人推薦咖啡豆時，會優先推薦水洗處理法的咖啡豆。

值得注意的是，像是紅標瑰夏和綠標瑰夏都經常使用水洗或者日曬處理來處理咖啡豆。但是藍標瑰夏不一樣，藍標往年只有水洗處理，但今年卻採用了日曬處理。爲了與日曬綠標做對比，前街也杯測過日曬藍標。日曬藍標的幹香是非常香甜的水果，溼香的香氣非常強烈，品嚐這款日曬藍標的時候，口感順滑酸質非常柔和，與傳統的水洗藍標的檸檬、烏龍茶、水蜜桃的口感形成了鮮明的對比。

像前些日子，前街就對新進巴拿馬咖啡的日曬綠標進行了杯測，先把日曬綠標咖啡豆研磨成粉，前街杯測時使用1.3克的粉，水溫大致爲94度，磨成粉的時候可以進行聞香，就是咖啡粉的幹香。然後倒入熱水後開始計時四分鐘。此時感受咖啡的溼香，無論是翡翠莊園的綠標夏帶有明顯的花香。四分鐘一到便破渣，杯測勺輕輕推動表面浮粉，溼香氣息更爲強烈。

當開始品嚐這款巴拿馬翡翠莊園的綠標瑰夏的時候，乾淨度非常高，口感順滑，餘韻適中，日曬處理也使這款日曬綠標帶來濃郁的茉莉花香，冷卻後的蜂蜜口感。

當然，今年的藍標同樣也出現了水洗處理和日曬處理，前街同時也對這兩款不同處理法的藍標進行了杯測，發現日曬處理的藍標咖啡帶着更多的紅酒幹香，而水洗處理帶來的更多是柑橘蜂蜜水果香。另外，品嚐起來的話，水洗處理的藍標的酸質更爲明亮，比較突出的酸質爲柑橘香，日曬處理的咖啡豆口感焦苦味會更重一點。

所以一般在烘焙巴拿馬瑰夏咖啡豆的話前街一般採用淺度烘焙的方式來突出巴拿馬翡翠莊園的瑰夏風味。前街在衝煮這款咖啡的時候也非常注意衝煮的參數，一般水溫爲90度，咖啡粉量爲一人份15克，粉水比爲1：15。前街常採用的衝煮方法爲分段式法，先使用30克水進行悶蒸，然後使用小水流繞圈注水到125克進行分段，當水位下降到露出粉牀的時候，繼續注水至到225克的時候就可以停止注水，移走濾杯了。