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• 　   混豆一爲穩定二爲減成本

   

  　　將咖啡豆混合，一爲保持味道穩定平衡，二爲減低成本。羅馬街頭的意式咖啡（espresso） 一般會混入價錢便宜、咖啡因含量高的robusta品種，取其口感較厚，和那層金黃色的面層泡沫（crema）。至今，歐洲人對robusta的接受程度比起受精品浪潮影響的人爲高。從杯測角度看，robusta和liberica的果酸和有機糖較少。經烘焙後味道甘苦、香氣欠奉，只適合當配方或即溶咖啡的“底味”而已。現時咖啡界推崇的，大多是arabica或其衍生出來的咖啡品種。意大利illy的招牌配方咖啡（illy blend）由9款arabica豆組成。這麼多咖啡混在一起的好處，正是“欠缺特色”。即使某種成分的供應不穩或質量下降，也不會影響整體感覺；廿四味內少了一味，相信一般不是有太多人飲得出。

   

  　　講究平衡post-blending

   

  　　“Pre-blending 是將已混合好的生豆烘焙。由於不同成分咖啡的密度、處理法和含水量都不同。以同一火力時間去炒的話，可能會導致生熟不均；若烘焙的目標是‘不要果酸，統統燒焦’則無所謂。但現代咖啡講究平衡，烘焙師一般會按各種豆的特質獨自烘焙，最後才拼在一起，就像太陽蛋和煙肉是不會一起煎好。這混合方式，稱爲post-blending。”