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• 手工咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話絕對可以做出一杯專業而地道的單品咖啡；
   
  一、手工咖啡製作之溫杯
   
  大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸所以在開始沖泡手工咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯；
   
  二、手工咖啡製作之磨豆
   
  手工咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些；具體說來碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆爲4；而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該爲3.5；如果豆粉太粗衝跑出來的咖啡不夠濃醇，如果太細咖啡就會很苦澀；另外還有一個咖啡豆的量的問題，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量應該用公式計算一杯分量X2，三杯或三杯以上的量就簡單了3倍30g，4杯40g，依次類推；
   
  三、手工咖啡製作之組合器具
   
  手工咖啡主要由三部分組成，濾紙、濾杯、濾壺；如果講究一些的話濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷；濾紙、濾杯、濾壺三者的大小規格應該相搭配；如二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯；
   
  四、手工咖啡製作之轉移豆粉
   
  將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯將豆粉拍實表面平整，以便在後面的步驟中都粉能均勻受水；
   
  五、手工咖啡製作之溫壺
   
  將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈然後倒出，再將拍實的豆粉放到底壺上；
   
  六、手工咖啡製作之悶蒸
   
  悶蒸的目的是爲了悶出咖啡的香味，爲第二次沖泡做好準備；悶蒸的水溫應該爲93度，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部全部豆粉都能均勻吸水，水滴下滴3-5滴爲最好；豆粉吸水以後會膨脹，由之前的平整變爲往上凸起的圓弧型，這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道；這個步驟是決定一杯手工咖啡是否成功的決定性因素之一；
   
  七、手工咖啡製作之沖泡
   
  結束悶蒸以後將衝壺放在溼潤的口布上降溫，25-30秒以後水溫降到89-91度，就可以進行沖泡了；一般來說中度烘焙的咖啡豆沖泡水溫爲91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來；而深度烘焙的咖啡豆沖泡溫度爲89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，異常苦；
   
  沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些，但也必須穩定；咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制，不管是沖泡一杯還是三杯咖啡水流只需從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，沖泡就結束了；沖泡過程中千萬注意水流不要衝到了濾紙，否則手工咖啡會很澀；沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5，否則衝出來的咖啡量會不夠；
   
  八、手工咖啡製作之裝杯
   
  手工咖啡裝杯前應該先將壺裏的咖啡輕輕搖晃，令其濃淡充分混合，使得每杯的手工咖啡味道都均勻；然後將溫杯的水倒掉，將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了；
   
  九、手工咖啡製作注意事項
   
  整個手工咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裏的過程（4杯內），時間不能超過2分鐘，否則手工咖啡的味道就會變酸、變澀，失去手工咖啡本應有的香醇；

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