細粉造成手衝時的苦味、澀味和雜味？咖啡粉越細咖啡越苦？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-29 01:39:27

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　　最近思考了一下，用金屬濾杯衝出來的咖啡細粉那麼多，卻不會苦不會澀，且放了一段時間也只是味道加重了些，但倒還不至於說變苦變澀。

　　而濾紙衝出來的咖啡都沒有細粉，卻會衝出一杯苦澀的咖啡。

　　所以細粉造成手衝時的苦澀味這點，個人覺得倒有待討論。

　　或許應該說，是手衝的手法沒掌握好，所以衝出來的咖啡就有了苦澀味。

　　另外咖啡內有細粉時，放久後的咖啡是會苦尾，但根據個人經驗，至少須放一天左右的時間纔會這樣。

　　至於雜味這點，個人就覺得和細粉蠻有關係的。

　　但我認爲說成雜味又有點不太貼切，畢竟雜應該是不好的意思，但這種雜又不礙口，有點不知怎麼去形容。

　　細粉少，咖啡會感覺較純粹，能爽朗入口。

　　細粉多，咖啡會感覺較濃，味道較重，不夠純粹，但並不是濁。

　　衝得好的話，細粉多也能風味層次變化大，入口也能一樣好喝。這有點像把咖啡粉磨細一點的感覺，有時反而迎合了某些喜歡喝重口味咖啡的人。

　　不過根據個人經驗，改善細粉是調整苦澀味最簡單的方法。但也許應該說，細粉會放大手法造成的苦澀味，所以降低細粉量也讓放大的效果減少了。

　　只是還是建議，試著去修正手法，練就在各種情況下的基本功，應該纔是最重要的。

　　以上心得供參考。

2018-07-11 12:28:35 責任編輯：未知

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