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• 在品嚐精品咖啡時，我們要弄明白：對於味覺的訓練或記憶，提高我們的辨別能力。喝咖啡是一個視覺、嗅覺、味覺共同運作的結果。

   

  

   

  訓練感官，很多人跟你說，多喝就行。真相是，喝，並不斷地記憶，這需要一個積累的過程。所謂的累積過程也就是一個苦逼的訓練過程，砸很多的錢，用很多的時間，用量變來達到質變。

   

  氣味是具有揮發性的物質，摸不到看不見，只能去感受它。對周圍環境氣味的記憶，是一個需要在日常生活中積累的練習。平時，我們要有意識地記住周圍生活環境的氣味：瀝青馬路、花園、樹林、廚房的調味罐、菜市場等等。這個練習的目的是把各種香氣大體歸類——花、果、堅果、香氣、臭味等等。最後能理解每種氣味類型的共同特點。

   

  形成味覺記憶是時間上的持續，在品嚐過程中，無論是知覺、辨別、鑑定，以及比較進行判斷，都離不開記憶。

   

  大腦接受信息➡進行比較➡分析➡記憶

   

  

   

  這樣的味覺記憶訓練作用非常大，它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。建立起屬於你自己的味覺記憶庫。比如聞到耶加雪菲的香氣，腦海裏就會浮現行走在原始深林裏，到處開滿了鮮花的芬芳、果實的香甜、甚至於具體到柑橘水果的酸感，從而令唾液分泌，實際上這就是一種條件反射。很多時候我們聞到一些氣味會自然地聯想起某些場景，甚至帶來一些情緒，這也是我們在小時候經常接觸到某些氣味形成了記憶的結果，這種記憶甚至能伴隨我們的一生，我們的大腦神經元會在這個過程中生成新的記憶神經細胞，這就是學習、記憶的根本！

   

  對具體物品氣味的記憶：這個練習需要閉眼盲聞各種物品的氣味。比如，對果味的練習。我們用各種水果，嗅聞氣味，並嘗試記憶，然後再隨機抽取一個水果矇眼聞，把其歸類：是黃色水果？紅黑水果？還是乾果？然後再具體到是哪種果子，以及它處於什麼狀態：新鮮的？成熟的？過熟快腐爛的？等等。甚至不斷地增加氣味種類，交叉、混合各種氣味，能夠幫助學習掌握辨別各種氣味。

   

   

  

   

  另外我們也可以藉助於咖啡的36味聞香瓶，通過長期的訓練來幫助我們建立正確的感官。當然，這類工具畢竟是人工製造的精油，更實際的一些氣味有差距，所以小編建議最好是從日常生活中尋找實物來進行氣味訓練~另外在使用聞香瓶訓練時，小編建議聞蓋子，將聞香瓶蓋子在鼻子前輕晃，試氣味飄出來，而不是直接聞瓶子，否則聞多幾瓶有可能會頭暈哦！

   

  下面來進行實際示範：

  我們以【巴拿馬哈特曼莊園】的紅酒處理法咖啡爲例

   

  

   

  紅酒處理法（又稱二氧化碳處理法）

  紅酒處理法靈感來源於紅酒的釀造工藝

  這種處理法是將咖啡豆去除果肉果皮後放入不鏽鋼容器裏，並放入二氧化碳氣體，使其進入無氧狀態。把發酵桶密封起來，通過精密地控制桶內的氧氣和二氧化碳使咖啡能發展出更多的芳香物。

   

   

  

  這支【巴拿馬哈特曼莊園】的紅酒處理法風味描述爲：幹香堅果香、溼香紅酒發酵香、後段茉莉花香、餘韻雪梨汁加蜂蜜、焦糖香氣。

   

  1.幹香堅果香：這種香味在喫杏仁、炒花生時不妨多聞聞。

  2.溼香紅酒發酵香：所以平時要注意聞聞紅酒，即使你不喝。

  3.後段茉莉花香：如果沒有聞過新鮮的茉莉花，與聞香瓶的咖啡花（12號）類似，另外的茉莉花茶其實也是可以哦，記得多喝幾遍，裏面還有蜂蜜的味道呢，要分辨出來。

  4.餘韻雪梨汁：多喫水果多記憶，咖啡裏很多水果調性，水果訓練有助於我們從咖啡裏找出來。

  5.喝完杯底蜂蜜和焦糖香：跟聞香瓶裏的風味基本對應，但是跟實際的蜂蜜與焦糖會有一點點區別。這兩種也是形成我們喝到的甜感的一部分。（咖啡甜味的組成我們今後會介紹，記得要留意關注哦！）

   

  以上就是關於感官訓練嗅覺方面的經驗，大家get到了嗎？

   

   

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