專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 三波咖啡浪潮，從雀巢推出第一包速溶咖啡到現在，咖啡行業經歷了三次浪潮。

   

  第一次浪潮（1940-1960）

   

  咖啡速食化，雀巢咖啡興起1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把農業品變成標準化產品。到1974年，雀巢咖啡佔了咖啡全球市場份額的30%。遺憾的是，這時雀巢開始遭遇瓶頸，速溶咖啡市場陷入停滯。

   

  第二次浪潮（1966-2000）

   

  咖啡精品化，星巴克走上巔峯在雀巢啓動Nespresso項目的第二年，也就是1971年，來自舊金山大學的三位同學聚在一起創辦了星巴克，旨在讓大家喝到口感良好的咖啡，這掀起了咖啡的第二次浪潮。

   

  當時，市面上的速溶咖啡所使用的都是過度萃取的咖啡，味道苦澀粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本無法下嚥。而星巴克採用了重度烘焙阿拉比卡豆，人們即使不添加糖和奶精也能喝到品質不錯的咖啡。

   

  第三次浪潮（2003至現在）

   

  咖啡美學化，精品咖啡崛起第三次咖啡浪潮興起的時間是2003年左右。

   

  這次浪潮中的人們更加追求極致的體驗，追求社會公平。而這時候的代表即是耳熟能詳的Blue Bottle Coffee （藍瓶子咖啡），Intelligentsia Coffee & Tea （知識分子咖啡），以及芝加哥烘焙商“知識分子”（IntelligentsiaCoffee）。