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• 　　精品咖啡一詞最早是由美國的Erna Knutsen（娥娜·肯努森）女士在《咖啡與茶》月刊上提出的。special geographic microclimates produce beanswithunique flavor profiles, which shereferred to as "specialty coffees.“（只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡）。

  　　

  　　所謂「微氣候」是葡萄酒世界的常用詞彙，也經常被說成法語風格的「地方性氣候」，在日本則譯作「微氣象」或「局部區域氣候」。

  　　

  　　簡單來說，不管是葡萄酒的葡萄田也好，咖啡田也好，在有限範圍內的氣候都會影響葡萄或咖啡生長過程，培養出些微差距的成果。具體來說，田地標高在哪兒？是否近海、近湖泊或河川？田地的方向或傾斜度如何？是否正好位在森林風吹過的路徑上？日夜溫差如何？降雨量、日照量如何？諸如此類細微的自然環境差異都會影響田地所賦予葡萄或咖啡的獨特個性─這類概念已經根深蒂固。

  　　

  　　最近經常使用的「風土」(Terroir)一詞也是來自葡萄酒世界，意思是自然環境影響田地，用法上幾乎與「微氣候」相同。因爲在葡萄酒的世界，葡萄田的性質會受到微氣候、土質等影響，因此一般認爲同樣情況或許也可套用在咖啡的世界。

  　　

  　　精品咖啡有時也稱爲美食家咖啡或高價優質咖啡，精品咖啡是產自“理想的咖啡生長氣候區域“的優秀咖啡豆。因爲生長自獨特的土壤，形成精品咖啡特殊的香氣口感。

  　　

  　　其中"理想的咖啡生長氣候區域“，通常是指阿拉比卡種的咖啡（極少數的羅布斯塔種也以此概念仔細要求生產環境與處理）。阿拉比卡咖啡豆有着獨特的風味且咖啡因較低，但必須生長在靠近赤道的高海拔地區，產量不高，因此價格較高；一般常聽到的藍山、肯尼亞、哥倫比亞……之類的咖啡都是阿拉比卡種。

  　　

  　　即溶咖啡或罐裝咖啡，則是用另一種羅布斯塔種(Coffea Robusta)咖啡豆製成；此種咖啡生長快速，不怎麼挑生長環境（頂頂大名的越南咖啡是近年最明顯的例子），而且咖啡因較阿拉比卡種高出約兩倍，耐病蟲害，產量極大；缺點是雜味、怪味很多（所以人、蟲皆不愛）。