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• 　　在收穫期內採收的生豆稱爲新豆，而採收超過三年的咖啡豆則稱爲老豆。雖然最近的主流是新豆，不過老豆也擁有忠實粉絲。瞭解新豆與老豆的優點，盡情享受箇中風味。

  　　

  　　●新豆散發鮮香，老豆獨特柔和

  　　

  　　就如同白米可分成新米和舊米一般，咖啡豆也會依採收後的時間長短區分名稱。當年度採收的生豆稱之爲新豆（New Crop），相對於此，前一年採收的生豆則稱爲舊豆（Past Crop），再更之前採收的生豆則被稱爲老豆（Old Crop）。生豆中的水分及各種成分會隨着時間而逐漸減少，長時間放置的生豆顏色會從綠色變成黃褐色。

  　　

  　　至於新豆與老豆何者比較好喝？這曾經在咖啡愛好者之間成爲討論話題。好不好喝屬於個人偏好，因此並不是兩者孰優孰劣的問題，不過新豆與老豆的風味特色的確是不相同的。因爲新豆剛採收不久，散發新鮮的香氣，味道的輪廓也很清晰。另一方面，老豆具有其獨特風味，整體而言給人柔和的印象。目前隨着精品咖啡的普及，能夠明確感受咖啡豆個性的新豆蔚爲主流，不過老豆也一如往昔般持續受到支持者的喜愛。

  　　

  　　●咖啡豆放置後都能變成風味溫潤的老豆？

  　　

  　　老豆的風味溫和是因爲味道成分隨着時間而減少。但若是說任何生豆都能夠長時間放置，使風味變得溫潤，其實並非如此。如果原本就是味道溫和的咖啡豆，放置一段時間後可能會變成呆板、失去味道主軸。一般認爲味道的成分量多、新豆時個性過於強烈的咖啡豆適合拿來製作老豆。就像釀酒用的葡萄，依單寧含量多寡不同，有些適合熟成，有些卻不適合，是同樣的道理。

  　　

  　　在咖啡館當中，有些以老豆作爲賣點，甚至還有些咖啡館只提供使用老豆衝煮的咖啡。這些專門販售老豆的店家，會使用適合熟成、高品質且風味與香氣均具特色的咖啡豆，因此能夠品嚐到經過歲月洗禮、散發成熟風味的咖啡。熟成期間則因店而異，長達十年者並不少見，當中也有放置超過二十年的咖啡豆。讓人很想嘗試看看呢！