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• 　　上禮拜有看到一位朋友提出拉花相關的疑問，問說葉子要怎麼拉。由於這幾天忙翻，無暇回應，萬分抱歉！

  　　

  　　首先，當然是要有綿密又有流動性的奶泡。如果泡泡的比例太多，奶泡會一沱浮在crema上面，把crema覆蓋住；反之，如果奶泡不夠多，牛奶會直接衝破crema，無法構圖。

  　　

  　　技巧部份，建議先從愛心圖案練習。倒入牛奶時，拉花鋼杯的杯口稍高，離咖啡杯約10cm高度。鋼杯慢慢向下移動時，會發現牛奶的衝力減弱，奶泡開始浮在crema上，此時方可構圖。

  　　

  　　過程中，鋼杯拉高，牛奶衝力大，把奶泡衝進crema下方，浮在crema上的奶泡少；反之，鋼杯靠近咖啡杯，牛奶衝力小，浮在crema上的奶泡多。

  　　

  　　穩定地注入牛奶，收尾時，鋼杯直直地將奶泡一分爲二並稍微拉高，就會形成一個完整又對稱的愛心圖案。要訣在於咖啡杯和鋼杯要成垂直角度，否則愛心兩邊會分成一大一小；另外，鋼杯收尾的走向也會影響圖案。若以直線收尾，愛心則中規中矩；若收尾時鋼杯往左或右歪斜，愛心則會比較動感俏皮。

  　　

  　　先掌握好拉花原理和技巧，才能嘗試其他圖案。

  　　

  　　接着葉子的部份，比較特別在於，鋼杯下移，奶泡開始浮在crema上時，鋼杯穩定左右晃動，同時向後移動，速度快慢決定葉子多寡。收尾時，和愛心一樣，鋼杯從中間往前稍高拉回。葉子圖案！完成～

  　　

  　　拉花的技巧口說簡單，難在多練習，並從失敗中學習經驗。熟能生巧後，慢慢會抓到訣竅，並且得心應手的，加油！