手衝咖啡可以說是一門藝術、哲學、修練和尋找自我的過程。對咖啡認真又講究的朋友，相信都有這個經驗：每天沖泡出來的咖啡味道都會有差異，到底是那個環節不同了？遂每次都把不同情況加以記錄和研究，力求製作出口味一致水平穩定的咖啡。
比較隨性的朋友則大可以輕鬆對待，享受沖泡咖啡時的放空感覺。是的，操作咖啡器材是一種享受和玩意，如果你覺得很麻煩又有壓力的話，那手衝咖啡可能不是你杯“咖啡”了。
手衝咖啡有多種工具可以選擇，各自的投資金額和難度都不一樣，下面介紹五款常見的種類，供大家
學衝咖啡。
Chemex 壺
Chemex 咖啡壺是一件十分好玩的玩具，購入的門檻低（大約在港幣 250 至 600 元左右，視乎大小），運作的成本也便宜，只要換濾紙或者洗濾布就成了。但她卻是易學難精，磨豆、水溫、注水速度和手勢動作等，都會影響咖啡的萃取，初學者每每每一次都沖泡出不同的味道來，要好好掌握穩定水平，實在非常困難。
一位咖啡師曾經說過：“用 Chemex 心必須要靜，明澄如鏡、心無雜念才能泡出純淨咖啡。”活像是在談佛學、練武功，可見 Chemex 咖啡壺的有趣之處。
摩卡壺 （Moka Pot）
摩卡壺的價格同樣不算貴，一般基本款港幣 200 元也能夠買得到了（當然如果你鍾情設計師例如 Alessi 或 Philippe Starck 的作品，則另當別論了）。筆者第一件手衝咖啡玩具和原豆（記得是哥倫比亞豆），就是在中環奧卑利街“奧林比亞接臣咖啡”何老先生手中購得，匆匆歲月就這樣溜走，老師傅也逝去多時，幸好家人接手，咖啡香仍舊飄揚。
直到今時今日，意大利的 Bialetti 和 Alessi 仍然是生產最多款式摩卡壺的公司。摩卡壺分爲 3 層，在底層裝水後，把研磨好的咖啡放在中層的漏斗，再把上層裝好後，放在爐頭加熱，底層的水煮沸後受壓經過漏斗到上層，咖啡就在過程中粹取。操作簡單但是變量也多，因此摩卡壺同樣易學難精，火力大小、咖啡量和研磨程度的影響，相對其他沖泡法更大，而且成品特別濃郁又帶有焦香味（也容易煮過火），是十分具挑戰性的沖泡法。
法式濾壓壺（French Press）
視乎大小，法式濾壓壺通常可以港幣 200 至 500 元左右買到，品牌多不勝數，香港應該以 Bodum 和 Hario 的出品最爲風行。
法式濾壓壺相對容易掌握，只要咖啡豆作中度顆粒研磨，水溫正確，注水後等待 2、3 分鐘，一杯咖啡即完成。因此多數咖啡師推介在辦公室或者初接觸手衝咖啡的朋友，從法式濾壓壺入門。筆者多年前嫌濾壓壺操作沉悶又不太有型，把手邊的濾壓壺全數送人，年前獲他人送贈一隻 Bodum Chambord，重新使用起來，又覺得簡單方便，容易操作又穩定，有點重新愛上的感覺。
手衝壺（Pour Over）
手衝壺和錐形濾杯應該是配成一對的好伴侶，價格不高，不留神就會買了好幾個。手衝壺的長而尖咀設計，是爲了提高注水時速度和力度的控制，錐形濾杯則負責控制熱水萃取咖啡的過程，兩者缺一不可。
錐形濾杯中，Hario、Kalita 和 Kono 的產品十分流行，這些品牌亦花了不少功夫去做研發，手衝壺則以 Kalita、月兔印和野田琺琅的產品最廣爲人識，前者是銅製品，後兩者是琺琅（或稱搪瓷），拿在手上的觸感分別顯得颯爽和溫潤，皆頗堪玩味。
手衝壺可算是對新手和老手都適合的萃取工具，首先她有比較大的容錯空間，就算技巧不純熟也不至於完全毀掉一杯咖啡。同時能夠帶出咖啡的很多細微之處，將咖啡的幼滑、香氣、各種味道都能夠充分表現，近年流行的淺度烘焙咖啡豆亦非常適合手衝濾壺。
虹吸壺（Syphon）
虹吸式咖啡壺最早起源於德國，採用上下兩個壺的構造以及獨特的虹吸式咖啡壺作爲衝調工具。Hario 是香港流行的品牌，無論坊間的咖啡店還是咖啡愛好者，在家中都大量採用。 虹吸壺樣子優雅，操作起來也特別醒目，看着咖啡在兩個壺中間上落好像變魔術一樣，而且也能夠提供很多話題，凡此種種都令她增添一種獨特風味和魅力。
可能因此大家都對虹吸壺有特別多形式上的講究，例如注水的手勢、攪拌咖啡粉的動作等等，都曾經在咖啡愛好者間引起廣泛的討論。筆者喜愛虹吸壺能夠具體而細微地呈現咖啡的真實面貌（這點和 Chemex 壺頗爲相似），但卻對於不容易得出穩定效果感到氣餒（同樣和 Chemex 壺相類），而且操作和清潔工具頗花時間，唯有周末、假期纔可以拿出來玩。
