從材料上來說,是這麼理解的……
法蘭絨(Flano,Flannel)一詞系外來語,是一種用粗梳(棉)毛紗織制的柔軟而有絨面的(棉)毛織物。於18世紀創制於英國的威爾士。國內一般是指混色粗梳(棉)毛紗織制的具有夾花風格的粗紡(棉)毛織物,其裏面有一層豐滿細潔的絨毛覆蓋,不露織紋,手感柔軟平整,身骨比麥爾登呢稍薄。
有個說法,
法蘭絨能萃取出咖啡所有特性,並把各種優秀特性完美結合表現出來。大方向上說,濾紙跟
法蘭絨有很多共性,以至於在使用上也大致相當。跟濾紙相比,
法蘭絨網眼更大,質地柔軟,沒有紙漿的味道,因爲通透性更佳,所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質。綜上所述,
法蘭絨萃取的咖啡更爲「醇和」,醇厚度更佳。
在第一次使用
法蘭絨時,需用熱水予以沖洗,也可以用刷子刷。然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水衝煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨。切記此時不能使用肥皂或肥皂粉,因爲它們的味道無法脫落。 濾布使用後要用水好好地清洗。也不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。使用時以溫開水沖泡,再充分擰乾後使用
2 、注水溫度爲80攝氏度手衝壺的水爲7分滿,將熱水倒在中央的咖啡粉上,雖然水量很少,但咖啡粉會吸收熱水而膨脹滲透到整體之中讓它燜蒸60秒(第一次注水)
悶蒸水量是咖啡粉的1-1.5倍
3 、進行第二次注水,畫圈注水,由裏到外,由外到裏,直到萃取到300G左右咖啡液此間,可分2-5次注水,根據咖啡粉多少與注水量不同,進行調節。
若衝煮的量不夠,可注水低第5次。在咖啡泡還是浮着時要把濾網移開,標準的衝煮時間約爲3分鐘,只要保持一定的注水時間和距離就能衝煮穩定的口感,若咖啡粉呈現中央凹陷左右對稱的狀態便代表衝的很好。
4、注意事項
關於
法蘭絨濾網(毛絨面做外側)如果將起毛的那一面做內側咖啡的油脂跟細粉會沾附在上面。
法蘭絨的網眼很快就會賭塞,爲了順利衝煮要把起毛的那面當外側。
需要衝架的原因
1、如果將
法蘭絨濾網直接裝在咖啡壺上咖啡會以濾網跟壺身的接觸面流出
2、
法蘭絨濾網的下端會泡在濾出的咖啡中,這種情況就像水煮咖啡。無論是帶苦味,或酸味的咖啡豆的
法蘭絨濾網都可以輕鬆衝出適當的口味。雖然很難每次都衝出一致的味道,它的精髓就在於能夠衝煮自己所需的口感。
注意:
1、水溫太高泡沫會變大如果水溫高於80攝氏度就不會有細緻的泡,而是大顆泡泡摻雜其中,如果水溫太低,則不會起泡每次注水時間要在10秒以內,如果袋中溫度太高就會起澀味一起衝煮出來。
2、不要將水倒在邊緣的15——20mm處,在注水時直到最後都不能沖垮跟布面接觸的「咖啡牆」。否則衝煮會不均勻。
3、
法蘭絨的清洗和保存非常重要,每次使用完要迅速清洗乾淨,然後將
法蘭絨至於清水內放冰箱保存,或者放在空氣流通的地方將其晾乾,保存不當有可能會影響下一次的衝煮。
如果用煩了濾紙手衝,那麼可以嘗試一下不應的手衝媒介,沒準可以帶給你不一樣的咖啡體驗~!!咖啡就是這麼好玩!!!