咖啡手衝時的水流大小 錯誤的注水方式 咖啡如何衝煮

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-29 16:33:33


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  • 咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在於注水。一般常見錯誤有:

     

      
      A、注入水柱過大,水柱方向過於傾斜。
      
      這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞,直接從濾紙處跑掉了,造成咖啡萃取不足。
      
      B、水柱拉的過高。
      
      導致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多,水溫受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
      
      C、水流不穩定,水流忽大忽小。
      
      時而猛衝,時而滴答滴答斷掉,導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一,咖啡的口味都會被影響。
      
      06. 手衝咖啡的步驟
      
      研磨咖啡豆,因爲手衝,咖啡豆粉不宜磨得過細(20g豆子=300ml原液)
      
      將濾紙折爲三角漏斗狀
      
      將摺好的濾紙放入濾杯中,倒入熱水潤溼,一來可去除濾紙上的味道,二來可以溫一下杯子,防止咖啡突然遇冷變酸(注意:濾過水後要倒出)
      
      悶蒸,咖啡粉磨好倒入濾紙中,熱水冷卻時,從距離濾杯上方注入熱水,水沒過粉即可
      
      繼續注水,從中心開始畫圓圈注入,水流細而慢,萃取充分
      
      到達咖啡液萃取量,馬上移走濾紙
     

      

2018-06-20 21:36:05 責任編輯:未知

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