手沖水流的大小對咖啡有什麼影響手衝咖啡的注水技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 20:47:53

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　　一杯手衝咖啡要怎麼衝煮才能算是衝好，這個要素有很多，包括水溫、研磨度、手法等。前街一直在公衆號爲大家制作衝煮視頻和文章，也是旨在爲大家解惑，盡能力的爲大家解決衝煮方面的問題。那今天要說的要素是水流大小對咖啡的影響，水流大小影響到粉層的喫水情況，包括從悶蒸開始就會一直對咖啡的萃取有着決定性的影響。話不多說，讓我們開始實驗。

　　實驗設計

　　本次實驗爲了探究衝煮手法中水流大小對咖啡的影響，所以固定一下衝煮參數，具體如下：

　　前街咖啡手衝咖啡水流大小影響

　　本次實驗選用的咖啡豆是前街咖啡的哥倫比亞花月夜，具體信息如下：

　　前街咖啡手衝咖啡水流大小影響

　　衝煮過程

　　大水流衝煮：

　　30g水進行悶蒸30秒，以平均6g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進分享壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲1分44秒。

　　前街咖啡手衝咖啡水流大小影響

　　小水流衝煮：

　　30g水進行悶蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進分享壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲1分57秒。

　　前街咖啡手衝咖啡水流大小影響

　　實驗結果

　　前街咖啡手衝咖啡水流大小影響

　　水流的大小對咖啡液的濃度影響略少。在衝煮的過程中，小水流衝煮的時長會比大水流的長，因爲V60濾杯的長短肋條的特點，注水水流大時，會使得液麪升高，讓液麪升至短肋條，更多水流會從邊緣的肋條往下流走，而減少與咖啡粉的接觸時間；而小水流注水時，液麪不會抬得太高，咖啡粉層較厚，水與咖啡粉的接觸時間會略長。