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• 　　一刀流

  　　

  　　其意義就是悶蒸過後，只做一次不間斷的注水，因此得名。

  　　

  　　在悶蒸過後，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裏，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。這種手法，主要控制的是注水量以及流速的問題，要清楚何時注水，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。

  　　

  　　這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因爲注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會參雜水味。

  　　

  　　三刀流

  　　

  　　就是分段萃取，一刀流延伸的一種沖泡方式，把一段水，分三段注入。

  　　

  　　雖說是延伸，但效果不一樣，起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩定性，其次，三段注水，可以明確區分前中後段的風味殘留，調整萃取。悶蒸後每次增加水量，通常在滯留液即將下降至粉層面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具體情況也要看豆粉狀態。

  　　

  　　這種做法主要能夠區段，方便辨別剩餘芳香物質的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。

  　　

  　　雖說很多咖啡館都在用，但是注意的都是量稱，而不是流速和控水量。大部分人深究最多也是這個了。