輕輕地捧起濾杯，放置於壺上。濾紙依縫線摺取、開展，鋪在濾杯中。從豆罐中取一瓢豆，倒入磨豆機。一圈兩圈轉動着，些微的香氣隨着喀拉、沙沙聲漸弱時發散，在開蓋時瀰漫於空間之中。沈甸甸的水初達沸點，輕煙從熱水壺口飄渺，有沉悶的咕嘟聲。轉少許水於手衝壺，灑落於濾杯上，爲濾杯淨身暖身，也洗除濾紙沾染的微塵。磨好的咖啡粉傾落於濾杯之中，輕拍濾杯整粉。
信手將手衝壺持來，意念灌注於水柱之中，或輕柔、或奔放，畫圓同心。恰當之際斷水收壺，人靜止，留水流涓涓。手衝壺中剩餘之水倒於杯中，溫杯與暖暖持杯之手。琥珀般的咖啡斟滿杯中。
有心無念，獻給自己抑或友人，以純淨的時光。
衝煮前，搭配一套自己風格的器具
濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆勺、磨豆機。熱水壺、手衝壺。杯。
手衝咖啡的盛行，大大降低了我們在家自行衝煮咖啡的門檻。比起製作拿鐵等意式咖啡，需要動輒上萬元的咖啡機，手衝咖啡僅僅需要更低的預算便能入手。很容易找到能輕易入手的器具，而且選擇變化也很多，非常合適依照個人的喜好或心情，搭配出個人的風格。
選購時須特別注意濾杯與濾紙的搭配。許多濾杯在設計上呈現出對咖啡萃取的不同見解，延伸出對濾紙形狀的特定要求，譬如常見的濾紙就有錐形、扇形、甚至是波浪形之分。富有實驗精神或是喜歡科學研究的朋友，可以添購電子秤與溫度計、計時器。這三者可以更精準地控制我們使用的咖啡豆量、水溫水量、以及萃取時間。近年有許多廠商將手衝壺與加熱底座結合，開發出可溫控加熱的壺具，也可當熱水壺使用。
豆罐，理想是不透光的密封罐。豆罐的選擇牽涉到咖啡豆的保鮮，而最佳的保存是處在能避免快速氧化、低溫乾燥而避免光照的環境中。需要注意的是豆罐中倒進咖啡豆後的剩餘空間不需過大，一爲減少罐內的空氣，二也爲減少咖啡豆香氣揮發的空間。若要存放於冰箱，則須注意密封性避免吸收冰箱內的雜味，二是快速解凍回溫時水分散逸的問題。
誠摯的建議入門者若想快速提升自己衝煮咖啡的風味，第一個需要添購或升級的器具是「磨豆機」，迅速便利的電動款式、或是追求慢活手感的手搖磨豆，無論何者，現磨現煮絕對能保存更多咖啡迷人的細節香氣。
最後，請準備一個屬於你的風格杯子，盛裝你的咖啡，無論自飲或待客。
品飲，讀懂咖啡所說的話
藉器具建構出個人風格的場景，便清晰可見一種有如日本茶道般的儀式與人情。但近年火熱的第三波咖啡浪潮所東傳的西方科學唯物與咖啡文化，特別着重嗅味覺品鑑，爲我們提出了重新以感官出發的視角。讓我們審視過往茶道所着重的從器具場景等構築出的儀式、精神、氛圍、意境之外，似是缺乏了極重要的一塊：物自身的語言。
而「風味」，即是咖啡這個「物」所能向我們述說的語言。
在這一個國際通用的感官評監中，品測咖啡的項目如下（以美國精品咖啡協會爲例）：嗅聞感受到的乾溼香、啜吸時在口中的風味、吐或咽後喉中殘留的餘韻、味覺上的酸質、在舌頭上的觸覺感受（醇厚感與質感的綜合評分）、整體表現的平衡度、甜度、一致性、乾淨度，以及是否有瑕疵風味。
這樣一來，便能從單純地傳遞飲者的主觀喜好，進而客觀地表達出每一支咖啡在各方面的表現，甚至是使用具體的氣味名詞來描述嗅覺上所感受到的香氣，譬如茉莉花香、榛果、柑橘、黑巧克力等等，準確地描繪出每一支咖啡最獨特的樣貌。知識只能讓我們理解咖啡，風味纔是我們唯一能夠感受咖啡本身的語言。也唯有透過對美好風味有所想像，我們才能往那想像前進、衝煮出一杯讓自己喜歡的咖啡。
在「煮好」一杯咖啡之前，先要懂得品飲。
手衝咖啡的流程
手衝咖啡的技法雖常見門派之分，但除去劍走偏鋒的極端派外，大致不脫「準備、悶蒸、衝煮」三階段。
準備：將濾紙浸溼及預熱咖啡壺，得將濾紙吸附空氣中的雜味去除。將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層。更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準備好將自己投入到衝煮中。
悶蒸：也有人稱爲預浸。輕柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打溼，等待約15~30秒不等的時間。浸溼的咖啡粉常見會如蕈狀緩緩膨脹、舒展，非常具有療癒感的畫面。
衝煮：將水柱控制在穩定的狀態，從圓心依序繞着圈走，向圓周、向內心。依照內心的韻律與節奏，想像着水柱是你手指的延伸，撥動着所有的咖啡粉。合適時收水作結。
如果你處在一個適切的環境，常在衝煮的過程中便能感受咖啡香氣的瀰漫，宛若置身香氛裏。最享受的，往往是衝煮的人。
手衝咖啡的精進之道
在手衝咖啡裏，一個人的風格最終會化約作一杯咖啡的風味來呈現。假設風味是一杯咖啡在對飲者所說的無形話語，那衝煮者的精進之道無他，即是三步：瞭解每一支咖啡在說什麼、理解怎樣的衝煮會讓咖啡說話、並將自己的想法透過沖煮使咖啡說話。
咖啡豆在說什麼？
一杯咖啡的衝煮，始於選豆。原料本身具有的風味與質地，已經決定了你能訴說的詞彙。而關於選豆、關於理解每一支咖啡豆在說什麼，沒有任何捷徑，唯有一條路，便是親自增加品飲咖啡的親身經歷。例如在一家咖啡館中嘗試來自不同產區的咖啡、或是到多個咖啡館中感受其對同一支豆子所做的不同詮釋，拓寬自己的視野。
但我們依舊能嘗試透過閱讀，藉由產地特色以及烘焙度，稍微在腦海中畫出經緯，避免迷失在茫茫咖啡海中，但切記要保持開放的心態面對面前的每一支豆子。
產地
非洲：非洲豆以衣索比亞爲代表。水洗處理的耶加雪夫常有花香與柑橘檸檬調性，輕盈而雅緻；日曬處理的則多香氣奔放，或成濃郁的莓果、或成豐富的水果調。另一代表國爲肯亞，典型的肯亞不僅有烏梅味，其紮實富重量的口感在非洲豆中也獨樹一幟。
中南美洲：中南美洲通常以溫和、平衡的風味着稱。常以堅果、焦糖風味爲主要表現。過往以巴西、哥倫比亞着稱。近年巴拿馬的藝妓（Geisha）咖啡因其極具特色的強烈花蜜柑橘風味，在國際賽事上屢創佳績獲得不少關注。
亞洲：亞洲代表則是印尼的蘇門答臘，即是我們常聽聞的曼特寧。低酸度、極佳的醇度厚實感，加上獨特的沉木、藥草風味，堪稱咖啡中的東方味。
烘焙度
淺焙：咖啡在淺焙的表現下較易表現出其原本所具有的風味，譬如花香、水果、草本類型的香氣。但也因咖啡豆是果實的種子烘焙而成，所以在淺焙下也容易帶有水果類的明顯酸感。
中焙：咖啡在中焙時，比較容易呈現如堅果、蜂蜜等焦糖類的香氣，或是蜂蜜，甜度表現明顯，酸質逐漸轉弱。再略深一點則會呈現巧克力風味。
深焙：深焙的咖啡可能是我們最習以爲常的咖啡味了。深焙的咖啡通常不會帶有酸味，苦味逐漸增強。伴隨而來的是煙燻感、碳焙味，或是木質、辛香料等氣味。
每到一間店時常會點用水洗的耶加雪夫。一則因水洗的耶加雪夫本身即是種經典的基本款，另一則是可透過一間店對這支咖啡的烘焙瞭解這間店的定位。同時，耶加雪夫是他認爲在精品咖啡時代最具代表性的一個產區。他也推薦入門者可從每個時代的經典開始，譬如現今的耶加雪夫，或是舊時代的牙買加藍山，我們可以從這些初窺每個年代所強調的面向，並作爲一個基準點往外延伸。
怎麼樣讓咖啡說話？
咖啡對於衝煮條件的要求很高，若是沒有一定程度的理解來協助衝煮，不是變成淡薄無味的啞巴，就是成爲滿嘴苦澀的破鑼嗓。在現階段的科學研究中指出，在衝煮過程中會對風味造成影響的六大因素如下：水粉比、水溫、粉的粗細、萃取時間、過濾材質、水流擾動。
認爲如今西方以科學、統計方式建構的客觀參數，比較像是一種優等生、標準值的想像，反而容易造成過於近似的問題。如何衝出一杯「好喝」的咖啡？會受到客觀環境、資源的限制，也會受到主觀喜好、文化上的影響。這些變數、甚至是前面提到的六項因素，其實是一種牽一髮動全身的系統。他以着重整體性的中醫思維來舉例，我們在遇到問題時如果只是頭痛醫頭腳痛醫腳，往往無法真正的解決問題。譬如當我們在衝煮上設法降低酸度的同時，可能也會同時削弱了其在風味上的表現。
入門者可以先從自己出發，爲自己設定一種較自然而穩定的衝煮手法，以此爲基準，然後再輔以簡單的科學原理，在自己可以控制的範圍內一次更動一個變因來對風味做修正。我們可根據下面的咖啡風味修正圖來調整自己的衝煮：
首先對自己的咖啡風味在圈內找到接近的風味描述，接着便可看最外圈的衝煮修正建議，來對自己下一杯的衝煮調整。舉例：這一杯咖啡有「水感」，其對應最外圈的建議是「增加萃取率」，那麼你在下一杯衝煮中，適度地將咖啡粉磨得更細、衝煮更長的時間，便可往圓心的「風味平衡」邁進.
怎麼樣透過咖啡說你想說的話？
最終，是人的喜好與想法，決定了一杯咖啡所說的話。一杯具有個人風格、有靈魂的咖啡，「一杯有思想的咖啡。」要達到此目標，可分成兩個階段：在衝煮之前能對風味有所想像，並且具有實踐想像的能力。想像，來自於自身所品飲過、美好風味的經驗加成，嘗試在腦海裏建立一種方法或論述，並且經由受過訓練、可控制的身體來將論述實踐在衝煮過程上。
從面前那一杯咖啡的風味出發，延伸到使用器具的擺設、甚至是空間的佈置，去建構個人的風格。畢竟，不只是風味，而是我們周遭的一切都確實會影響到我們。重點是那一杯「物」所訴說的，與氛圍，甚至是精神、意境的和諧。
每個人都有自己的風格，每一支咖啡也有他不同的風味。不同的人所衝煮的不同支咖啡更是變化萬千。村上春樹夢想着如果我們的語言是威士忌：「我只要默默伸出酒杯，你只要接過去安靜地送進喉嚨裏去，只要這樣應該就成了。」如果我們可以不用真的說話，能在一個咖啡杯中盛裝着我的話語，而你接過去。在某一個安靜的幸福瞬間，你能懂我。那就太好了.
