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• 　　許多人愛喝咖啡，喜歡在早上來杯香濃的咖啡，當作一天的開始，咖啡雖然香，但是對於不喝咖啡的人來說，不論是哪一種咖啡，喝起來都只有苦的味道，到底咖啡爲什麼會有苦味呢？
• 　咖啡的豆子裏面，有很多成分都有苦味的成分，產生的苦味主要是來自咖啡豆所含的一個成分，叫做綠原酸，但是這些苦味的成分在生豆裏面其實含量都很低，那主要的來源是經過焙炒以後，纔會產生苦味
• 　咖啡裏有許多不同的成分，使咖啡產生不同的味道，而之所以會有苦味，最主要的原因，是因爲咖啡豆在烘焙的過程當中，所釋放出的咖啡酸，還有咖啡裏的綠原酸轉變爲綠原酸內酯，以及其他酚類衍生物，這些都是讓咖啡具有苦味的成分。
• 　而且烘焙的越久，咖啡的苦味就會越強烈。除了烘焙，沖泡的過程也會影響咖啡的味道。
• 　沖泡時間越長，那你從咖啡豆裏面所萃取出來的成分越多，那苦味的成分就萃取越多，就越苦，豆子磨成粉的時候，磨的顆粒越細，那當然衝出來的咖啡苦味就越高
• 　除此之外，沖泡時的水溫越高，也會增加咖啡的苦味，雖然因爲產地和烘焙程度的不同，會讓咖啡擁有不同的風味，但是影響咖啡味道最主要的，還是咖啡裏的各種成分。其實對於咖啡味道的喜好因人而異，有些人比較喜歡有強烈苦味或酸味的咖啡，有些人則是比較喜歡味道溫和的咖啡，不管是哪一種咖啡，只要是適合自己口味的，都是好喝的咖啡。

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