下面我會從原料、製作過程兩部分，將手衝咖啡和星巴克做一個詳細對比。
就像烤鴨最重要的是鴨、大盤雞最重要的是雞，做咖啡最重要的是豆。
咖啡實在是一種淳樸的飲料，總共只有兩種原料：咖啡豆和水。想對咖啡的味道挑毛病，那隻能怪到咖啡豆身上。
你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能讓人真正放心的。
首先說質量問題。按照咖啡行業好友的說法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已經算不錯的，畢竟那麼多店，選的豆子整體不會有太大質量問題，不會有太多壞豆、變質豆。
休斯頓的星巴克
但如果從一個咖啡愛好者的角度來講，一杯咖啡到底是不是壞豆、變質豆做成的，仍然存在一些風險，很難讓人對它抱有絕對信任。
在這一點上，手衝咖啡就更容易讓人放心。你可以一粒粒親自挑出品相好的咖啡豆，把壞豆扔掉。
說完質量問題，再說咖啡豆的品種。
你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自兩種咖啡豆：阿拉貝卡、羅布斯塔。星巴克用的阿拉貝卡豆，比羅布斯塔高出一個等級。
但換句話說，只要你喝快餐咖啡，就沒機會嘗試更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不會出現第二種味道。這就未免太無聊了。
如果親自手衝咖啡，你就能自己選擇咖啡豆的種類、價格、口味。像下面這三個產地的豆子，味道和星巴克完全不是一碼事。
北美牙買加藍山咖啡豆，都知道藍山咖啡被稱爲世界上最好的咖啡，每個對生活品質有所追求的人，都應該嘗試親自做一杯。不過藍山咖啡的水很深，國內幾乎買不到正品。
中美危地馬拉的咖啡豆，衝煮的味道比較甜，焦糖香味很濃，與快餐咖啡用添加劑調出來的甜味完全不同。
非洲乞力馬紮羅咖啡豆，最適合手衝入門玩家選擇，口味非常香濃，不帶酸味，而且價格也很美麗。
藍山咖啡
選好咖啡豆品種的下一步，就是烘焙使之成爲熟豆。這是最容易體現咖啡味道區別的步驟，也是快餐咖啡最欠缺的一步。
市面上能買到的咖啡豆，一般分兩種：生豆，也就是採摘後簡單清洗處理過的豆子；熟豆，是經過烘焙的豆子，也是市面上最常見的豆子。
相比於生豆，熟豆會更油亮。
“樂聖”貝多芬喝咖啡有個習慣：一定要細細數出60粒咖啡豆生豆，烘焙至焦黑程度，再用土耳其式古銅手磨機細細研磨——
貝老爺子絕對沒想到，自己這段故事會被很多手衝咖啡愛好者奉爲聖經，當做高品質生活方式的典範。
只有熟豆才能用來磨咖啡。按照烘焙程度，熟豆分兩種：中淺烘焙，深度烘焙。
中淺烘的豆子會有一股漿果花香味，隨著烘焙時間加長，酸味、苦味會逐漸減少，焦糖味、巧克力味、堅果味、甚至酒味都會慢慢出來。
烘焙時間越長，咖啡豆顏色越深
但像星巴克這類快餐咖啡，對豆子下手都比較狠，會使用第三種烘焙方法：過度烘焙。
要知道，烘焙咖啡豆是最重視火候的，火候稍有區別，咖啡的味道就不同，這也是人們喝咖啡最大的樂趣。但“過度烘焙”這種玩法，就是完全不考慮烘焙技術，是將咖啡豆烘焙至焦糊狀態的一種烘焙方法：
利於批量操作，可以流水線控制，減少了勞動力成本。這樣做出的熟豆，就算不同品種，味道也不會有太大區別。聞起來倒都挺香，典型的快餐做法。
店裏買來的星巴克咖啡豆
非常黑亮，深度烘焙的結果
過度烘焙的另一大好處，就是能延遲咖啡豆的保存時間。
一般來說，輕度烘焙的咖啡豆最佳使用時間是2周內，重度烘焙的豆子是3周。但過度烘焙後的豆子，可以被咖啡店拿來保存3個月以上。
就算對方用的是發黴豆，或者好幾年前的剩豆子，被過度烘焙變成一坨焦黑色後，新手根本無法辨別好壞。
從原料角度來講，能讓人親手接觸到咖啡豆的手衝咖啡，確實完勝星巴克。
烘焙好了豆子，就要研磨成粉，然後衝煮。
研磨、衝煮是分不開的，因爲研磨豆子的時候，粉末的粗細要視衝煮方法而定。很難講哪個更重要，它們同時影響著咖啡的味道。
親手研磨咖啡豆的好處，就是對於咖啡的選量、粉末磨到哪種程度，都在自己的控制之下。
如果你想喝一杯滴漏咖啡，那就得把豆子磨粗一些，放在滴漏壺裏不會漏下去：
如果你要做一杯意式濃縮Espresso，就一定得磨細一點，畢竟Espresso的衝煮時間非常短，需要咖啡粉迅速融化。
把豆子放入磨豆機中細細研磨，豆子被磨碎的滋啦滋啦聲音聽起來也很爽。一圈圈地轉動手搖把手，看著咖啡豆被磨得越來越細，你還能找到猴祖宗拉磨磨糧食的體驗，非常返璞歸真。
磨完粉纔開始衝煮。衝煮時首先要注意的同樣是工具。
根據效果排序，手衝壺>虹吸壺>愛樂壓>法壓壺＞自動咖啡機，玩法難度也依次降低。有興趣的觀衆老爺可以買臺機器嘗試，今天Ming姐不對咖啡機多作解釋。
可以確定的是，手衝咖啡圈從來不會選擇最後一種。自動咖啡機操作簡單、省時省力，只需把豆子放進去，至於豆子多一克還是少一克，全不重要，毫無手衝咖啡的樂趣和儀式感。
除了自動咖啡機，其他衝煮設備都是手衝咖啡的工具。比如虹吸壺，衝咖啡時還能壓縮，口味更濃郁。
最高級的玩法，無疑是搞一套手衝壺，能還原咖啡最原始的香味，配料比例也能自己控制。當然，手衝咖啡沒有壓縮裝置，不如其他幾種咖啡機濃郁。
