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常聽喝咖啡的朋友提到「耶加雪菲」？剛接觸咖啡，想要快點了解咖啡的美好？覺得咖啡苦又澀，懷疑到底有什麼好喝的？誠心建議你

　　感受好咖啡的魅力，從「耶加雪菲」開始

寫在前面

　　老早就想寫一篇耶加雪菲咖啡介紹的文章，有幾個原因，

　　當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國衣索比亞當今的核心，是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入瞭解、品味的咖啡產區。

　　耶加雪菲烘焙︱以古優品種着稱的咖啡豆，其實包含衆多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。爲突顯耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，在在考驗烘豆師功力。

　　耶加雪菲口感︱源遠流長阿拉比卡品種、高海拔種植環境、世代更迭咖啡種植-採收-處理經驗，造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡口感。

　　耶加雪菲手衝︱不同區域、時間、生豆處理方式的耶加豆，都有不一樣的衝煮體驗。相信尤其使用手衝的你，最能瞭解。

　　耶加雪菲價格︱紅極一時的巴拿馬藝伎豆。其爲人稱道之處，就是能在美洲區種出有如衣索比亞等非洲豆纔有的花香、柑橘味。相較藝伎豆的高價，說耶加雪菲咖啡豆價格爲 C/P 值之王，真的不過份。

　　讓我們在這塊溼地上安身立命

　　耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地，衣索比亞。爲天然的一塊溼地，所以耶加雪菲原意爲「讓我們在這塊溼地上安身立命」。

　　原隸屬於西達摩 (Sidama) 產區，因爲鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來，自成衣索比亞的一個着名咖啡產區。時至今日，也愈來愈少人會使用「耶加雪菲西達摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。

　　衣索比亞的官方語言是「阿姆哈拉語」，西方世界慣用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫？也沒有什麼好奇怪的。

　　衣索比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的「蓋德奧地區 (Gedeo zone)」，就位在衣索比亞西南方的「南方各族州」裏

　　衣索比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的「蓋德奧地區 (Gedeo zone)」，就位在衣索比亞西南方的「南方各族州」裏

耶加雪菲 (紅點處) 在衣索比亞 (鄰近白色框圈起處) 的相對位置

耶加雪夫 & 鄰近圈起 [沙基索 (夏奇索) 除外] 的咖啡產地，皆被稱爲「耶加雪菲產區」。紅色框框圈起的區域，就是西達摩地區。

經典耶加雪菲味道，就是「獨特花香、柑橘味」。初接觸耶加雪菲咖啡，一定會被琳琅滿目的「產地或處理廠」名稱搞得頭昏腦脹。把這篇文章加入「我的最愛」，用作「耶加雪菲購買指南」。在購買耶加雪菲咖啡豆前，多參考幾遍，不會買錯。

　耶加雪菲產區一覽

　　下圖中以耶加雪夫爲中心，從北 Wenago 到南 Gedeb，廣義上都屬於「耶加雪菲產區」。

　　最靠近耶加雪菲鎮的產區

　　耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大爲減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚爲風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因爲懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支極爲着名的耶加雪菲日曬豆

　　耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠

　　迷霧山谷 (紅色座標)︱最靠近耶加雪夫的產區 (昔：艾迪鐸 Idido／今：艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆處理廠)

耶加雪菲鎮以北 (參考下圖)

　　耶加雪菲薇娜果

　　耶加雪菲杜梅索

　　紅點處爲耶加雪菲

耶加雪菲鎮以南 (參考上圖)

　　耶加雪菲孔加

　　耶加雪菲科契爾：耶加雪菲 科契爾，也有人說正確發音應該是科洽雷

　　耶加雪菲雪冽圖

　　耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲 果丁丁，位於耶加雪菲產區南方歌迪貝 (Gedeb，或譯作 潔蒂普)

　耶加雪夫等級 & 生豆分級方式

　　自 2009 年衣國商品交易中心 (ECX) 開始運作後，現行做法，是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成「有經典耶加雪菲味」及「沒有經典耶加雪菲味」，進行 A/B 分類。有就是 A，沒有就是 B。目前引進耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其實沒有作這樣的分類。那天你看到這樣的分類，又想嚐試所謂經典耶加雪菲味道的話，記得選 A。

ECX 咖啡購買合同 (官方文件)

A、B 分類 ≠ 咖啡豆品質好壞

　　那麼，沒有經典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了嗎？

　　非也，豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。

　　當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得 g1~ g3 評級的咖啡豆，纔會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成 Q1、Q2 等級。

耶加雪菲水洗豆

耶加雪菲日曬豆

Q1 最高等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品級評分獲得 85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。

Q2 最高等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆＋精品級評分獲得 80~ 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。

挑選最適合你的耶加雪菲

　　徹底瞭解耶加雪菲的疑難雜症後，你知道該怎麼挑了嗎？

　　先看產區

　　ECX 分法爲 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。

　　常見、屬於耶加雪菲產區的有...

　　耶加雪菲迷霧山谷

　　耶加雪菲艾瑞嘉

　　耶加雪菲薇娜果

　　耶加雪菲杜梅索

　　耶加雪菲孔加

　　耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)

　　耶加雪菲雪冽圖

　　耶加雪菲 果丁丁

　　次看分級

　　以有、無「經典耶加雪菲味道」進行分類：

　　- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、

　　- 無：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、

　　以生豆評分等級：

　　- Q1爲最高級，Q2其次

　　- 常見的，只有 g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

　　日曬、水洗？焙度選擇…

　　水洗豆：

　　- 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙

　　- 着重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+

　　日曬豆：上述優點都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸