咖啡的種類介紹 品嚐咖啡知多少 星巴克咖啡好喝嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-30 00:48:48


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  • 當你一口咖啡入喉,除了苦,你還嚐到了什麼咖啡的味道呢?
     
    可別先別急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡是值得喚醒你所有的味蕾,細細品嚐它的咖啡原味。
     
    品嚐好咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受,還要享受咖啡留在口裏的芳醇,
     
    除此之外,所以在好好享受咖啡的同時,靜下心來品嚐好咖啡是一件非常微妙的事情,所以當你靜下心來品嚐好咖啡也是品嚐優質生活的一部份!!
     
    喝咖啡時要看一下身體的狀況、周遭的氣氛…等等,纔不會去影響到你喝好咖啡時的好心情。
     
    有時到差一點的咖啡店喝咖啡時,會喝到半冷的咖啡,這時不管咖啡豆的品質有多好,或沖泡技巧是如何的高明,都會讓咖啡的味道大打折扣。
     
    所以 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天裏,也應喝熱的咖啡,因爲咖啡冰涼時,它的風味就會降低。所以沖泡咖啡時,爲了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中衝熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那爲攝氏83度,倒入杯中時爲80度,而到口中時的溫度爲61-62度,最爲理想。
     
    品嚐美味的好咖啡,除要注意適當的咖啡溫度外,還要有適當的份量,喝咖啡不像喝酒或果汁,一滿杯的咖啡,光看了就失去喝的興趣。一般都到七、八分滿爲適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完後也不會有膩的感覺,且令人回味無窮。另外適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞,讓頭腦清醒。
     
    在品嚐好咖啡的味道時有濃淡之分,所以不能像喝茶或可樂一樣,連續喝三、四杯。
     
    而以正式的咖啡杯的份量最剛好,一般喝咖啡以80-100cc爲適量。有時候若想連續喝三、四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上的反應程度,來增減咖啡的濃度,千萬不要造成膩、心悸或噁心的感覺。
     
    另外可以糖份的調配上做些變化,讓品嚐咖啡時別有一番不同的風味。
     
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    簡單‘咖啡知識’統整
     
    01.喝咖啡絕佳時間:早餐飯後!有助提神、排便等。
     
    02.幫助新陳代謝:運動前1小時喝咖啡,提高熱量消耗的速度。
     
    03.適量:1天不超過3杯。
     
    04.黑咖啡最優:加糖、加奶精,恐喝進更多熱量。
     
    05.淺、中焙咖啡最養生:深焙就像烤焦的肉,不宜長期飲用。
     
    06.不喝廉價或三合一咖啡:不健康、有毒!
     
    07.避免傷胃:飯後喝就對了。
     
    08.擔心膽固醇升高:加一張濾紙即可解決,多多利用濾泡式衝煮法〈手衝咖啡〉。
     
    09.學習品咖啡:喝時先聞,再用舌頭品嚐,帶油耗味、咬舌、苦澀難耐就別喝了吧!一杯好咖啡是入口滑順,香氣飽滿宜人。
     
    10.高血壓患者:起牀或運動前不宜喝咖啡,恐造成血壓短暫升高。
     
    11.12歲以下孩童不宜喝咖啡。
     
    ★咖啡的起源:
     
    “咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。
     
    有關咖啡起源的傳說各式各樣,不過大多因爲其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是,人們不會忘記,非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省(KAFFA)被發現的。後來,一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島,咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定,也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡,但卻禁止任何種子出口!這道障礙最終被荷蘭人突破了,1616年,他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭,開始在溫室中培植。
     
    ★咖啡與健康:
     
    咖啡可以提神醒腦、使思路變得清晰,而且有助於通過使心臟的動脈擴張,增加血液流量;明顯產生利 尿的作用;可以緩解頭痛的症狀;有效的幫助減肥、有助於消化、使肌肉放鬆等,據說咖啡還有抗癌效果並且可以預防結石。不過咖啡也可能導致中老年婦女的骨骼疏鬆症,並且可能引發心臟病等。
     
    喝咖啡關鍵不能過量,一天喝三杯是比較保險的量,至多不要超過八杯,因爲過多的飲用非常容易引起胃部不適和其它不良反應。如同酒類一樣,只要適量的並遵照上述禁忌飲用咖啡,咖啡對人體是有百益而無一害的。有一部分人羣是不適合喝咖啡的,他們主要包括:皮膚病患者、胃病患者、糖尿病患者、心臟病患者、孕婦以及哺乳期婦女等。
     
    ★咖啡的分類:
     
    咖啡樹大致可分爲5種,其中阿拉比卡(Arabica)和羅百氏特(Robusta)是較常見的。阿拉比卡種佔了世界總產量的70%強,該品種一般種植在海拔900米以上的坡地,多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味,而且該樹種需要較多人工照顧,對氣候中的溫度和溼度的穩定性也要求較高,所以價格也較昂貴。對環境適應力較強的羅百氏特,佔了世界總產量的30%。其風味較平庸,帶有苦味,更重要的是咖啡因的含量爲阿拉比卡種的2——3倍之多。一般生長在海拔200——600米的坡地,對人工照顧的要求很低,所以價格也比較低廉,多用於罐裝和速溶咖啡。
     
    ★各地知名咖啡:
     
    藍山咖啡(BLUEMOUNTAIN):是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻;具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。
     
    摩卡咖啡(MOCHA):目前以也門所生產的咖啡爲最佳,其次爲依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。
     
    哥倫比亞咖啡(COLOMBIA):哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。
     
    曼特寧咖啡(MANDELING):是生產於印度尼西亞,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
     
    碳燒咖啡(CHARCALFIRE):是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。
     
    巴西咖啡(SANTOS):巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之咖啡,香味溫和、微酸、微苦,爲中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。
     
    肯尼亞咖啡(KENYAAA):是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品,其咖啡豆肉質厚呈圓形,味濃質佳,通常採用淺焙。清晨起來喝一杯肯尼亞,具有醒腦的效用。
     
    夏威夷咖啡(KONAFANCY):屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。品質相當穩定,是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。
     
    維也納咖啡(Viennese):乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫愛因·舒伯納的馬車伕發明的,也許是由於這個原因,今天,人們偶爾也會稱維也納咖啡爲“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風味!
     
    白咖啡:馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。現在市面上存在的咖啡都屬於黑咖啡,黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成,這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃,上火,造成黑色素的沉澱等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味,而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣,香濃順口而心動。不傷腸胃,不上火,低咖啡因,口感滑順,甘醇芬芳。
     
    ★咖啡禮節:
     
    【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
     
    【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄髒衣服或檯布。
     
    【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
     
    【咖啡太熱怎麼辦】剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。
     
    【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕託著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
     
    【喝咖啡與用點心】 有時飲咖啡可以喫一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,喫一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心,喫點心時則放下咖啡杯。
     
    ★咖啡術語:
     
    瞭解一定的咖啡術語不僅能讓您準確的表達出您對咖啡的理解,而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡相當的內行,是個咖啡老饕。
     
    Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
     
    Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
     
    Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
     
    Aroma 【氣味】 Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
     
    Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦 味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。
     
    Bland【清淡】生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
     
    Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

 

2018-06-14 21:13:54 責任編輯:未知

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