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是什麼造就精品咖啡這麼特別？我們知道精品咖啡的品質比商業豆好得多，但爲什麼？難道是咖啡果實從樹上採摘時，就已經具有這些我們喜歡的風味及特點了嗎？
如果那麼簡單就好了！
跟這些高品質小批量精品咖啡的生產細節很有關係，從肥料、遮蔭的程度、海拔、到同一個小產區的種植的作物都會影響咖啡的品質。但是一旦你決定要種什麼還有種在哪裏時，你不會停下你的計劃。種植精品咖啡，必須注意整個流程的細節，而當中有三個關鍵會造成最後杯中的品質差異。
1.咖啡採摘工：挑紅色的咖啡果實！
採摘咖啡是純勞力工作嗎？想一想，這些辛苦工作的人是品質控制的第一線人員。
傳統的咖啡採摘工被教育在採摘時，摘下他們看到的所有果實，不論是綠、黃、紅甚至是黑色的果實。沒錯，就連發黑的果實都採，這種以量取勝而不重視品質的採收方式，把咖啡當成量產的商品而非精品，這種商業模式的確讓他們賺進更多的錢。
然而在第三波咖啡風潮時情況變了。精品咖啡莊園的採摘工被教育只能採摘紅色、成熟的咖啡果實，這非常的重要，因爲未熟或過熟的果實會導致咖啡太酸或太苦。不過一般咖啡莊園的採摘工是以採摘到的果實重量來計算報酬，所以這樣的轉變對莊園會有實行上的困難。雖然精品咖啡莊園的採摘工一樣是以量計酬，但他們會因爲採摘程序較繁瑣，採摘的果實較少，而爲彌補他們的收入，莊園會給他們一些額外的獎金。
留下綠色未熟果，採摘紅色成熟咖啡果。
沒有人是完美的，偶爾還是會採摘到過熟或未熟的咖啡果實，所以一些莊園會再進行一次手挑的程序，篩除掉任何過熟或未熟的漏網之魚。這能確保只有品質最好、成熟的咖啡果實可以進入水洗處理場。
2.咖啡乾燥處理：篩出所有瑕疵豆！
當咖啡果實經水洗處理廠並乾燥至最佳溼度後，就要進行下一階段的脫殼，而這階段則是第二個品質控管點。
爲什麼有這麼多品質控管點？即使是成熟的紅色果實，也會有隱而未現的瑕疵，從外觀來看可能很好，但難以判斷包覆在果實內咖啡豆的好壞。
挑出看到的瑕疵帶殼咖啡豆，並將這些瑕疵豆聚集。不幸的是這些咖啡豆仍會被銷往市場，通常這些豆子會混在商業豆等級的咖啡中，並會是許多哥倫比亞人每天喝的咖啡。
3.生豆： 最後階段
當咖啡豆脫殼後，就是烘焙前最後一個狀態：生豆。這階段同樣也需要品質控管，果膠層就如咖啡果肉般可能會藏有瑕疵，而根據SCAA的標準，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在篩選瑕疵豆上要非常嚴謹。
這三個過程中的品質控管點，就確保了將咖啡豆的瑕疵率最小化。
精品咖啡的品質控管很嚴謹。圖爲哥倫比亞咖啡聯合會在進行杯測。
透過持續並有效地實行這三個品質控管，將會顯着提升咖啡豆的品質。所以當你喝着美味的精品咖啡時，記得並不只是咖啡豆本身美味，還涵蓋了一絲不苟的程序、勞力的付出、原產地的品質控管等。
