烘出咖啡的千百風情
夏日午後2點，陽光刺眼，高雄市一家不到15坪的“握咖啡OH! cafe”咖啡店，排了長長人龍，空氣中瀰漫著咖啡味，每個人都在等待一杯世界傳奇的咖啡。
咖啡店老闆叫賴昱權，他雙眼盯著烘豆機，不時抓起咖啡豆嗅聞。站在玻璃板後的他並不起眼，但是，在咖啡界資歷超過13年，擁有美國和歐洲兩大精品咖啡協會的九張認證，並在2014年獲得WCE世界盃烘豆大賽冠軍。
靠天生靈敏味覺 打敗西方勁敵
這個世界冠軍得來不易，歐美選手向來是烘豆比賽的常勝軍。在賴昱權之前，曾有臺灣選手挑戰，但成績最好只到第二。賴昱權首次參賽，就打敗西方勁敵，創下臺灣在烘豆領域的最高紀錄。
他，是如何辦到的？
現年36歲的賴昱權，與生俱來就有靈敏的味覺。小時候喫菜餚，他可以一一道出食材，甚至推薦適合的調味料來增添風味。從小到大，爲了保留食物的原始滋味，他堅持便當盒必須飯菜分離。
對味道異常迷戀的他，大學時期在雲林縣古坑附近的咖啡店打工，讓他找到人生最契合的伴侶。
“當我喝到咖啡，心想，哇！咖啡竟然有這種風味！而且每次煮，味道都不一樣！咖啡不就是豆子加水嗎？”他揮舞雙手、像看到寶貝般興奮表示。
咖啡的千百風情，驅使他向當時的吧檯手、被稱爲“咖啡王子”的戴圳明請益。沒想到愈瞭解，愈感興趣，每天鬥志高昂地騎車到校外50公里的咖啡店打工，學習三、四個小時後，再返校上課。
戴圳明回憶，賴昱權著迷咖啡的程度不但深，而且充滿“實驗精神”。一旦遇到問題，他就做實驗，導致兩人常常咖啡過量。
“2007年，我們參加臺灣咖啡大師大賽。他每天找我練習，一天喝下2500c.c.的咖啡，手抖、心悸、睡不著，是常有的事！”他笑說。
“敢試、敢衝，是他最大特色，這也讓他走出不一樣的咖啡路”，戴圳明眼中的賴昱權，有著愈挫愈勇的性格。
後來，賴昱權爲求精進，到臺北學了五年的精品咖啡，讓他認識咖啡有柑橘、蘋果等果香，還有阿拉比卡、藍山等產區，也漸漸瞭解咖啡豆會影響咖啡風味。
每天烘豆百公斤 練就驚人眼力
賴昱權反覆記憶咖啡風味和烘焙技巧，但是卻無法真實體會。他坦承，每次心虛地告訴客人，咖啡有“柑橘香”，自己其實並沒有喝到。
強烈的不滿足感，讓他進一步學習，從2011年起，三年內考取九張國際認證，大大提升鑑賞力。他喝咖啡，已經可以將單純的酸、甜，分爲三種程度，也獲得杯測師認證。
接下來，他學習烘豆，才發現這不光是把生豆變熟豆，再磨成咖啡粉的過程。烘焙就像文學翻譯，要呈現咖啡豆原有的風味和精髓，因此，烘焙前，必須挑選、淘汰瑕疵豆，免得一顆老鼠屎，壞了整鍋粥。
2013年，他想了解自己的烘豆實力，參加WCE世界盃烘豆大賽臺灣區選拔，拿了最後一名，但他不灰心，勉勵自己：“下次一定更好！”
爲了準備2014年比賽，他每天烘十幾鍋、超過百公斤，也練就挑選瑕疵豆的好眼力。“他經常在攝氏40度的烘豆室，從早上練習到凌晨，”員工邵蘿婕強烈感受賴昱權的決心。
果然，賴昱權拿到全臺第一名，代表臺灣前往意大利裏米尼參賽，而這一場國際大賽，又是全新的挑戰。
“當時最擔心機器，因爲比賽用的德國烘豆機，臺灣沒有，我又是第一個上場，”他仍忘不了陌生機器帶來的緊張和壓力。
當他倒入第一鍋豆子，果然因爲機器操作錯誤，必須全部倒掉，眼看比賽就要結束，他只烘出一鍋，相較其他選手可以烘三鍋、選一鍋，他的致勝機率相對比別人少得多。
沒想到，他的豆子獲得青睞，一舉奪下冠軍。當聽到大會念出“Jacky Lai”，他馬上振臂呼喊：“I'm from Taiwan！”
賴昱權事後回想，奪冠關鍵就在挑豆。比賽時，他花了半小時挑選，歐美選手卻只花10到15分鐘，但有了好豆子，咖啡的香氣自然不同。
成名後的賴昱權已訂單暴增。未來，他想推廣精品咖啡，和團隊成立卡契芬（COACHEF）品牌，到國外開店，展現臺灣人的咖啡品味。
