要想好喝的咖啡豆，有兩個心要的條件：1.新鮮 2.現磨。
   所以購買咖啡的時候，最重要的因素除了產地以外，就是烘焙時間。咖啡的香氣大概能保存一個月左右，這種情況下，你會發現在超市所買到的咖啡，都是生產時間比較久的豆子，如果要想好喝的咖啡，最好選擇一週內烘焙的豆子，才能喝到原本的咖啡香氣。


　咖啡就像生活中的食材一樣，相當注重新鮮度。萃取成咖啡液並製成飲品的咖啡，「原豆的新鮮度」大幅影響着成品的風味與口感。所有的食物都會隨着時間流逝而腐敗，咖啡也會逐漸失去應有的風味和香氣，出現酸化變質的過程。而促使咖啡酸敗的要因，主要有氧氣、溼度及陽光。雖然理論上只要避免這三大因素的侵襲，就能防止咖啡失去美味，但這是不可能的，儘可能在咖啡烘焙後一個月內使用完畢爲佳。市面上流通的咖啡商品，大部分早已超過這項期限，簡單來說就是「死亡的咖啡」。

　　

　　香氣與口感

　　

　　越新鮮的原豆，越是散發香醇甘甜、令人感到愉悅的氣味。甜味、苦味、酸味及濃厚度具有良好的協調性，層次多元且餘韻豐富。但擺放越久的咖啡，容易出現令人反感的煙燻味，油脂也因變質而變得混雜不順口，產生怪異的氣韻。連鎖品牌的咖啡專賣店中，經常出現口味濃重、苦味明顯且氣息令人不舒服的飲品，這有可能是大量使用的商業豆烘焙過深，或者使用存放較久的咖啡豆。

　　

　　咖啡是非常講究新鮮度的食品，若能發現使用烘焙2周內咖啡豆的專業商家，就能品嚐乾淨順口的咖啡。

　　

　　衝煮時的視覺觀察

　　

　　咖啡遇到水的狀態，也可辨別新鮮度。將研磨咖啡粉填裝在杯具或濾紙中，澆上高溫熱水，越新鮮的咖啡豆，由咖啡粉中釋放的二氧化碳越能順利與水進行反應，向上隆起的情形更迅速明顯。這種被戲稱爲「咖啡麪包」的現象，通常被視爲咖啡在呼吸的表徵。但若衝入熱水時沒有任何反應，或者反而往內凹陷，則可判定咖啡豆已「死亡」，嚴重來說是對人體有害，不能飲用的咖啡。

　　

　　咖啡製造日期

　　

　　許多大型量販賣場或超市中販售的咖啡原豆，並未標示製造日期，而是以最佳賞味期限或有效期限等其他資訊替代。若需辨別咖啡豆的新鮮度，製造日期也就是烘焙的日期纔是必要資訊。市面咖啡豆商品通常具有一年效期，若包裝上只有註明有效期限，則將日期倒數一年，即爲咖啡豆製造的時間。例如有效期限標示爲2016年12月31日，咖啡豆的製造日期則爲2015年12月，但韓國對於咖啡流通期限尚未有一定的法律基準，也有部分業者將期限訂爲2年，事實上烘焙完成一個月後，咖啡的風味就已經大幅下降。