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被稱爲『火山之國』的薩爾瓦多有着70%的岩溶高原地形，南臨東太平洋。這樣得天獨厚的天然環境，薩爾瓦多的咖啡卻來到了關鍵的十字路口。
1980年代的土地改革將咖啡莊園分配到小農手上，然而，長期的內戰，讓人民流離失所，也由軍隊任意的劃分土地的界線。九零年代好不容易結束內戰，近年的咖啡葉鏽病更讓咖啡種植的面積大幅下降，一直到去年聖嬰現象造成的乾旱，更使得許多咖啡農不得不放棄咖啡，轉作其他基本穀物。近年咖啡大宗商品價格大跌，更考驗着薩爾瓦多政治與社會的穩定。
所幸，雨林聯盟、有機、公平交易組織等單位積極的介入協助，使得薩爾瓦多咖啡能夠繼續專注於精品咖啡的栽植，持續的公共投資支撐着這裏的咖啡產業，繼續奮鬥。期待薩爾瓦多早日脫離困境，成爲浴火鳳凰。
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。
其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
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2018-06-02 14:02:11 責任編輯：未知
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