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咖啡與牛奶的一對黃金搭檔，濃香的黑咖啡與香滑的牛奶交融，咖啡的苦味被牛奶的香甜味所吞噬，卻保留着咖啡的香氣，而牛奶不會喧賓奪主，讓人感覺這還是一杯“咖啡”。因此咖啡與牛奶的比例搭配就尤其重要了。
咖啡與牛奶怎麼搭配？
要與牛奶搭配的黑咖啡本身一定要過硬，不能被牛奶搶了風頭。因此，咖啡的濃度必須要高，在味道上，偏苦調性的咖啡要比偏酸調性的咖啡要好，苦味的咖啡與牛奶搭配後，牛奶能很好地掩蓋我們不喜歡的咖啡苦，但也不會蓋住咖啡味（香氣）的光芒。而偏酸的咖啡容易被牛奶的香甜所掩蓋，凸顯出牛奶的甜味。
若要說到與牛奶最搭的咖啡肯定就算意式濃縮咖啡啦！濃縮咖啡與牛奶的結合，也就是大家所熟知的拿鐵咖啡。但要做出好喝的拿鐵咖啡，咖啡豆、牛奶以及這兩者的配比也是有講究的。
拿鐵咖啡的咖啡與牛奶配比
拿鐵咖啡所使用的意式咖啡豆大多說都以巧克力風味爲基調，這樣與牛奶的交融會表現出巧克力奶的味道。以前街自用的向日葵暖陽拼配爲例，使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆與埃塞耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆拼配而成，具有豐富的雪莉酒香、香草巧克力、焦糖的風味。
前街製作拿鐵咖啡的咖啡與牛奶配比方案是1：6.5，即使用40ml的濃縮咖啡液作爲基底，加上260ml的牛奶（包含奶泡），形成一杯具有濃郁的巧克力韻味，威士忌酒香的拿鐵咖啡。
當然，不一定咖啡與牛奶的奶咖比例1：6.5就一定是好喝，要根據濃縮咖啡的風味以及牛奶的味道進行搭配。前街也是使用向日葵暖陽拼配咖啡豆與維記鮮牛奶通過多次調試最終決定1：6.5的配比。
在向日葵暖陽拼配咖啡豆與維記鮮牛奶的配比試驗中，如果比例在1：6及以下時，咖啡的味道會顯得濃郁，出現不協調的感覺。而在比例1：7及以上時，牛奶的味道會整體蓋住咖啡的味道，顯得咖啡淡而無味。因此，想要一杯牛奶咖啡好喝，咖啡與牛奶之間的配比是很重要。
手衝咖啡也能加牛奶嗎？
手衝咖啡相對於濃縮咖啡來說顯得非常淡（濃縮咖啡濃度9%左右，手衝咖啡濃度1.3%左右），加上手衝咖啡一般是以單品咖啡豆爲主，這類的咖啡一般被認爲品質最好的一類咖啡，很多人都不建議加入牛奶喝（顯得有些浪費）。
但前街認爲普遍大衆對於牛奶咖啡的接受程度會比較高，而從牛奶咖啡轉入手衝咖啡的個例也不少，而本身無論任何種類的咖啡加入牛奶也並不是什麼不好的事情。對於一些不習慣喝黑咖啡的人羣來說，加入牛奶的咖啡會更好喝。
但牛奶也不是亂加的，如上文所述，搭配比例不合適反而會適得其反。因此前街分享一下相對於濃縮咖啡來說的淺烘淡咖啡的加奶建議。
同樣，水果類的酸調性手衝咖啡也不適合加奶飲用，第一這類的咖啡本身屬於比較淡、清新的感覺，很少會有人對它感動不適；第二，加入牛奶，可能會直接掩蓋咖啡的味道，也可能出現類似腐敗的酸質。
因此牛奶適合一些中深烘焙表現出堅果、巧克力等風味的咖啡。因爲手衝咖啡本身的濃度就不高，很容易就被過量的牛奶喧賓奪主。而且往手衝咖啡中加入牛奶往往是爲了提高咖啡的順滑度，以及中和部分苦味，讓一杯咖啡容易入口。因此前街一杯建議每100ml黑咖啡中加入20ml的牛奶。
關於要鮮牛奶與純牛奶的一些小知識
鮮牛奶與純牛奶只有一字之差，但兩者卻有非常大的區別，具體表現爲：
1、保質期不同，鮮牛奶保質期一般是7天，而純牛奶保質期最高可達到一年。
2、保存方式不同，鮮牛奶必須存放在冰箱冷藏區域，純牛奶只需在常溫下避光保存即可。
3、殺菌方式不同，鮮牛奶用的是巴氏殺菌法，而純牛奶的是瞬間高溫滅菌法。
4、營養價值不同，鮮牛奶營養價值比純牛奶高。
5、味道口感不同，鮮牛奶往往有更有奶味，純牛奶就顯得奶味淡。
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2018-05-29 19:11:04 責任編輯：未知
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