TDS對咖啡的影響

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-30 11:44:48

　　，縮寫爲TDS，又稱做溶解性固體總量。測量單位爲毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。
　　
　　咖啡中包含了許多微小的固體物質，這些物質即是形成咖啡味道的成分。或者換句話說，TDS是將咖啡中含有的成分數值化，跟咖啡的濃度息息相關。
　　
　　我們萃取出來的咖啡液裏，用來萃取咖啡的水佔整個咖啡爲98%左右。由此在咖啡滋味的萃取中，有一個容易被忽略的變量，那便是用來衝取咖啡的所用水，而水的選擇和使用卻可以左右咖啡入喉時的感覺。
　　
　　其中PPM是TDS的單位。PPM（part per million）是百萬分率濃度單位。指100萬毫升溶液中含有溶質的毫升數或表明100萬克溶液中含有溶質克數。爲一噸水中含1克可溶解性物質。既是
　　
　　TDS值過高，水中的礦物質是過飽和的，沒有足夠的空間萃取出咖啡中的風味因子
　　
　　代表水中的可溶解物質越多，因此在萃取咖啡體是萃取率會越低。
　　
　　TDS值過低，水中的礦物質是相對較少的，可能會造成萃取過度
　　
　　代表水中可溶解物質越少，因此萃取咖啡時萃取率會越高
　　
　　尾附帶一份美國精品咖啡協會（SCAA）關於衝煮咖啡用水的參數建議：
　　
　　氣味：乾淨、清新、無雜味
　　
　　色澤：清澈
　　
　　總氯含量：0 mg/L （可接受範圍：0 mg/L）
　　
　　水中的固體含量：150mg/L （可接受範圍：75-250 mg/L）
　　
　　硬度：4顆結晶或68mg/L（可接受範圍：1-5顆結晶或17-85mg/L）
　　
　　總鹼含量：40mg/L左右
　　
　　酸鹼值：7.0（可接受範圍：6.5-7.5）
　　
　　鈉含量：10mg/L左右

2018-05-29 11:43:14 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄