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Esmeralda Special 是罕見的得獎豆，在線上拍賣曾三度創下新紀錄。

　　

　　2004年6月 一磅21塊美金，2006年5月則 一磅50.25塊美金，到2007年5月飆高到 一磅130塊美金，2010年5月更是來到 一磅170塊美金。

　　

　　以下則是其他獲獎記錄：

　　

　　美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍                             1st Place Specialty Coffee Association of America Roasters Guild Cupping Pavilion (2007, 2006, 2005)

　　

　　美國精品咖啡協會(SCAA)年度咖啡第二名                     2nd Place Coffee of The Year (2009, 2008)

　　

　　巴拿馬最佳咖啡(Best of  Panama)冠軍                            1st Place “Best of Panama” (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

　　

　　雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍                1st Place Rainforest Alliance Cupping for Quality (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

　　

　　農莊主人：普萊斯彼得森(Price Peterson)介紹Esmeralda Special

　　

　　1996年Peterson家族買下了位在賈蜜拉產區(Jaramillo)波凱蝶(Boquete)的一座咖啡農場。這個農場以適宜的咖啡種植高度1450~1700公尺以及咖啡擁有優雅的柑橘香聞名。它是座歷史悠久的農場，裏面有歷代主人所種的各種咖啡，種類相當繁多。Peterson家族增加了60公頃的種植區域其中有部分曾經用來經營乳牛業，更正確說法是重新大幅翻修了整個農場，很多比較新的產區直到2003年~2004年纔開始收成。

　　

　　2002年丹尼爾(Daniel Peterson)突然有個想法，認爲或許不是整個產區的咖啡豆都有這樣的好味道，而是混在其中的某個產區的咖啡豆味道特殊而造就了這樣的咖啡風味。於是他開始爲整個農場針對不同品種的豆子進行杯測，最後，在農場最高海拔的一個小山谷，找到了這特殊的咖啡樹種，也就是我們賣得極高價格的咖啡豆”Esmeralda Special”。其他地區的咖啡豆當然品質也是很好，但不像Esmeralda Special那樣令人驚豔。

　　

　　現在我們瞭解了”Esmeralda Special”這樣的咖啡來自於氣候要夠冷、小心地採收、以及創新的處理過程。也因爲氣候和品種的關係，這支豆子產量不多，目前產量約100袋。我們還不太確定這個咖啡風味的形成主要是因爲這個小山谷的微型氣候，還是因爲種在那裏的罕見咖啡品種(Geisha)，亦或是兩項原因的結合，我們會再繼續研究下去。這個咖啡不像一般極品咖啡須要透過精心挑選的方式就能脫穎而出，事實上我們出口的咖啡豆絕大部分是”Esmeralda Special”這支咖啡豆，而非其餘產區的豆子。而且，這些出口的豆子也不是在盛產季節所採收的，由此看來，它的品質似乎都有一定的水準而它也不是甚麼”新奇”的咖啡，希望我們可以在波蝶凱產區(Boquete)成功繁殖這個品種，使其能夠達到合理的產量。」

　　

　　Picking Coffee

　　

　　採收咖啡豆

　　

　　咖啡品質由海拔高度和處理法所決定，咖啡農普遍認爲豆子的最佳狀態是咖啡櫻桃於成熟時被採收的那個時點，在此之後，咖啡農所做的任何事都是在減損咖啡的品質而且沒有任何方法可以補救。

　　

　　這意味着豆農只能採收成熟最完全的櫻桃，然後儘自己最大的努力做處理，以期盼能得到大自然賦予在這果實內的完整風味。

　　

　　在翡翠莊園，我們謹慎指導手工採收的工人，要求他們只能採收完全成熟的紅色果實，這些工人領有額外的獎金。每晚所有采收的咖啡櫻桃會集中到我們的處理廠(beneficio)，每位採收者當天的產量會被秤重，並檢查是否有瑕疵豆或未成熟的豆子

　　

　　爲了能夠出產中等以上酸度、甘甜度、乾淨度、並帶有柑橘香的咖啡，翡翠莊園非常注重處理過程的絕對一致性和優良程度，雖然處理過程有ISO9002認證，但我們還是投入了很多的時間在細節部分及做微調，成功地爲翡翠莊園出產的咖啡與其他咖啡做出區隔。

　　

　　Processing Coffee

　　

　　處理咖啡

　　

　　1.The Wet Process

　　

　　1.水洗法

　　

　　咖啡採收後幾個小時內就會被去除果肉，做初步篩選，然後再去除果膠層。我們有使用現代化的機器，也有傳統的發酵法來去除果膠層。完成後，以日曬或機器稍做乾燥以去除表面的水份。再慢慢在平臺上曬乾或用機器烘乾咖啡豆，最後只剩12%的溼度。不論是哪種方式，咖啡豆的溫度皆不超過攝氏38度。這樣水洗處理乾燥法就大功告成了，這也許是咖啡處理最複雜的一個環節。如果品質有受損，幾乎都是在這個階段。處理完成後，生豆符合出口標準的乾燥程度，但還是有一層薄膜，也就是所謂的羊皮層。在這個階段，我們會將咖啡豆分裝，並標上批號，存放至有溫控和溼度控制的倉儲。每批約8,000磅，清楚註明是同個採收日期，而且是來自同個區域，並同時做水洗處理。像這樣新鮮的乾燥咖啡豆，杯測時會有些許生生的味道，但我們會定期杯測每批豆子，所以能夠知道這個味道甚麼時候會消失。通常放到45-60天，咖啡豆就會完整呈現它的味道，這整個過程都是有控管的，出貨時間都是在這段時間以後。

　　

　　2.The Dry Process

　　

　　2.乾燥處理法

　　

　　乾燥處理法是從豆子離開我們農場的三天前開始，咖啡豆一樣會做杯測，然後會決定哪一批狀況最好可以出貨。將帶殼豆置入去殼機，透過豆子間互相摩擦將內果皮(羊皮層)去除，這個過程中很重要的一點是要避免因摩擦而導致豆子的溫度上升。之後再將咖啡豆放到選豆機，依客戶需求的尺寸做篩選。客戶可能會要求分別篩選出大尺寸和小尺寸的豆子，希望在烘培時能達到均質度，又或者客戶希望選出非常大尺寸的豆子來做展示。同樣地，我們也可以在這個階段篩選出圓豆。之後這些尺寸大小統一的豆子會再經過密度篩選，當然，咖啡的品質與豆子的硬度相關也就是密度(這與海拔高度有關聯)。密度較低的咖啡豆可能會破壞咖啡整體的風味，所以要將密度低的豆子去除。

　　

　　經過密度篩選後的豆子會分裝到出口專用的麻布袋，每袋咖啡豆淨重60公斤( 132磅 )，密封並標上批號。第四天一大早將這300袋咖啡裝進卡車的20尺貨櫃。中午前，卡車就會在前往巴拿馬運河以及大西洋沿岸曼薩尼約港(Manzanillo)或太平洋沿岸巴爾伯港(Balboa)的路上。貨櫃到港口後的第二天就會上船，並往公海駛去，接下來，翡翠莊園的咖啡便以最佳狀態到達烘培商的手中。