專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
蘇拉威西島上的塔納托拉雅人種植培育了精美的托拉雅咖啡豆。這種咖啡是在南蘇拉威西的北部高原生長的多維咖啡。其成熟的果實有濃郁的味道和黑巧克力的顏色予以區分。托拉雅人產生兩種咖啡豆，Arabica和Robusta。托拉雅咖啡有濃郁的mustic果香和質樸的甜味。對於討厭苦澀咖啡的人來說，這種咖啡是最好的選擇，因爲當你嘗下去，第一口的苦澀很快就奇蹟般的消失了，留在口中的是美妙的快感。
蘇拉威西島（西里貝斯）從1605年至第二次世界大戰受荷蘭統治，並深受其影響； 1669年荷蘭東印度公司掌控了蘇拉威西的貿易；1600年代中期，荷蘭人在烏戎潘當（現名爲望加錫）打造了鹿特丹堡，一直到1905年才完全征服整個島，將其納入荷屬東印度；1700年代，東印度公司控制印尼所有的咖啡生產，並於1750年將阿拉比卡咖啡（帝比卡種）引進蘇拉威西。
從美國明尼亞波利斯到蘇拉威西的塔納托拉雅要花上一段時間，明尼亞波利斯－東京－新加坡－雅加達－望加錫，接着要花八小時的車程，往北到塔納托拉雅的蘭特跑（Rantepao），這裏簡直是全世界最美的地方，綠意盎然、舉目皆是稻田， 一片寧靜的氣氛，傳統的高腳船型屋（Tongkonan Houses）處處可見，房屋上刻滿了特殊的托拉雅花紋作爲裝飾。
傳統上印尼咖啡都以溼刨法（Giling-Basah ）處理生豆，或是和蘇門答臘地區一樣採用溼撥除法；託亞可爲一家日本與印尼的合資企業，1976年託亞可將中美洲傳統的水洗處理法引進蘇拉威西。
託亞可企業旗下有Pedamaran農場，位在海拔900～1250公尺處，會向小型咖啡農收購尚未乾燥的生豆（溼度約在40%），這些咖啡農通常都在海拔1200～1800公尺處種植咖啡，生豆快速送往Pedamaran農場後，會在農場內的處理廠置於高架牀乾燥。若咖啡農希望將自己的生豆出售至託亞可，必須提出生豆等級證明，還要包括挑選式採收、儲存、運輸、溼度等等的細節；咖啡農需要申請咖啡身分證，才能在塔納托拉雅地區每週的市場日販賣咖啡。這批咖啡的種植地位在更高海拔。
塔納托拉雅地區的咖啡大多是S795品種，是一種帝比卡混種，這再次證明了品種對於咖啡風味有多深的影響；印尼有非常多的東帝汶種，是羅布斯塔和阿拉比卡混種的交叉配種，但塔納托拉雅成功保留了更高品質的咖啡品種。
2010年，蘇拉威西的降雨量是往年的兩倍，導致2011的收成量降低70%，當年的收成季幾乎無法買到蘇拉威西產的咖啡。
托拉雅咖啡被稱爲印尼藍山咖啡，比曼特寧有更明亮的酸香，焦糖甜香帶出玉桂朱古力風味，是印尼最好咖啡之一， 口感稠密，極受愛好高雅咖啡人士歡迎。
