Galapagos西班牙語中是「龜」的意思，島上有着着名的加拉巴哥象龜。位於厄瓜多爾加拉巴哥羣島是聯合國教科文組織認定的人類文化世界自然遺產，禁止使用任何化學肥料栽種，在非常適合咖啡種植的火山土壤 ，以及高大的樹蔭下栽培採用人工採摘生豆，只挑選成熟度最佳的咖啡櫻桃將咖啡櫻桃放入生態保護去皮機中去除外果皮，並將去除的外果皮重新作爲天然肥料孕育出極爲珍貴的有機精品咖啡
來自巨龜故鄉的咖啡珍品，這種咖啡珍品，質量極佳，種植時不使用任何化學制劑。
咖啡種植在聖克里斯托瓦爾(Saint Crstóbal)。聖克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯羣島(Galapagos Islands)中一個較大的島嶼，也是該羣島中唯一一個淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖，湖水形成數條溪流順着該該島南坡的岩石和火山岩流淌，含有豐富礦物質的淡水滋潤着聖克里斯托瓦爾的土地，使這裏的土壤永保溼潤和肥沃。
在1875年，厄瓜多爾土着科沃斯（Maňuel J.Cobos）在聖克里斯托瓦爾的哈森達咖啡園(Hacienda El Cafetal)種植了約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140-275米之間，該地區的氣候相當於內陸910-1830米間的氣候，這樣梯度的地勢很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長，也是咖啡質量上乘的關鍵。
由於世界咖啡業正朝着定向批量生產模式發展，所以聖克里斯托瓦爾這種規模較小且質量難保的咖啡業便陷入了困境，最終很可能無利可圖而被迫放棄。
然而在20世紀90年代初，岡薩雷斯(Gonzalez)家族買下了哈森達咖啡園。亨博爾特海流(Humboldt Current)造成的局部小氣候，強烈的赤道陽光和急劇的溫度變化(海平面溫度爲43℃，海拔275米的溫度爲10～16℃)提供了得天獨厚的有利條件，促使岡薩雷斯家族擴大了咖啡種植園。
此後，通過對早期土地的開墾，該咖啡種植園的面積又擴大了一倍。由於加拉帕戈斯羣島在歷史進程中的獨特作用，厄瓜多爾爾政府已把該羣島闢爲國家公園，不再充許將土地開墾爲新的農業用地，而且嚴禁引進和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其它化學制劑，因此加拉帕戈斯羣島的咖啡被公認爲天然產品。
咖啡主要生產在San Cristobal這座大島上，是當年從衣索比亞移植來的老波旁種。咖啡乾香中帶有淡淡的麥草穀物、花香及八角香氣，入口時有輕柔明亮的水果發酵酸香，輕快厚實的Body不同於牙買加藍山或夏威夷可那的濃醇厚實，尾韻帶有淡淡的如蘋果、甘蔗的甜味，圓潤回甘，是杯值得品嚐的優質好咖啡。
