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• 是否曾聽過這樣的說法？在咖啡中加入鮮奶稀釋或中和，可以享受咖啡的香醇，同時也可以避免攝取過量的咖啡因？或是從健康的觀點來看，有人說長期喝咖啡會“缺鈣”，所以加入鮮奶，品嚐咖啡之餘又可以順便“補鈣”？
   
  針對這個說法，知名咖啡烘培師表示，一杯義式濃縮咖啡的咖啡因量是固定的，假如加入適當比例的開水成爲一杯美式咖啡（Americano），俗稱黑咖啡，香味不變但醇厚的口感會稀釋；若是加入適當比例的牛奶，就成爲市面上最受歡迎的拿鐵咖啡（Café Latte），鮮奶提升了咖啡的香味，口感更溫潤順口。然而不管是加入了水或是鮮奶，咖啡因的容積濃度被稀釋了，然而咖啡因的量一樣不變，所以稀釋咖啡因這個說法是不成立的。
   
  至於在咖啡中加入鮮奶的牛奶咖啡，是否可以“把流失的鈣補回來”呢？根據研究，長期飲用咖啡，易提高骨質疏鬆症的機率；而一杯牛奶卻可以補足八杯咖啡所流失的鈣質。一份研究報告提到，咖啡因會增加尿中鈣質的排泄，因此攝取的咖啡量越多，鈣質的流失也成正比增加。然而咖啡影響營養素的吸收並不只限於鈣質而已，飯後來一杯咖啡，很可能會降低某些營養成分的吸收，其中也包括了鈣質跟鐵質。因此，喝拿鐵咖啡補足咖啡因造成的鈣流失似乎是不可行的。
   
  咖啡因對人體的缺點不容忽視，但對健康也有不少貢獻。例如，提高新陳代謝，刺激中樞神經及腦細胞，提振精神並提高工作效率；少量的咖啡因還可以幫助加速血液循環，然而過量的攝取卻有可能造成心悸或心律不整。專家提醒，一杯義式咖啡（包含義式濃縮咖啡、卡布奇諾及拿鐵）的咖啡因含量約爲80——100毫克，人體對咖啡因的每日最高攝取上限爲300毫克。咖啡因的濃度關乎於咖啡豆的品種，烘培方式及衝煮方式，原則上越重烘培的咖啡豆、衝煮時間越短的，咖啡因含量越低。