專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 睡眠管理職人身邊有很多對咖啡情有獨鍾的朋友，你是不是也是其中一員呢？ 以前有人說，咖啡要少喝，因爲會致癌。 但你知道嗎？ 今年6月15日，國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, 簡稱IARC）發表了共識，洗刷了咖啡的冤屈，將咖啡歸類爲“未能分類其對人類致癌”之物質。 今天睡眠管理職人帶領著你，去了解這過程到底發生了什麼事？
   
  slide2今年6月15日，國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer, 簡稱IARC）於《刺絡針腫瘤醫學》（the Lancet Oncology）期刊上，發表了來自十國23位科學家之工作小組，針對超過1000篇觀察性與實驗性研究，重新對咖啡致癌性所進行的評估結果與聲明。
   
  而經過此次評估後，國際癌症研究署提出以下共識：
   
  1. 咖啡：從原本“或可能對人類致癌”（組2B）調整爲“未能分類其對人類致癌性”（組3 ）之物質
   
  2. 奶精：從原本“喝熱奶精”爲“可能對人類致癌”（組2A）調整成“喝奶精”爲“未能分類其對人類致癌性”（組3）
   
  另加上：
   
  3. “喝65度C以上熱飲”──“可能對人類致癌”（組2A）
   
  這代表，可以大方的把咖啡當提神飲料了嗎？（準備歡呼！🎉🎉🎉）
   
  等等，在歡呼之前，睡眠管理職人想讓你瞭解過去與現在的差別，讓你對咖啡過去二十幾年來研究結果有所瞭解 。
   
  前述IARC共識之文中提到：
   
  1991年國際癌症研究署，根據病例對照研究中膀胱癌關聯性，以及動物實驗中致癌性之有限證據，將咖啡歸類於“或可能對人類致癌”（組2B）的物質。
   
  從IARC共識之文章中，睡眠管理職人總結出三點，也就是IARC共識將過去分類推翻的原因：
   
  1. 科學家們（尤其）回顧了控制菸草、酒精使用等混淆效果之研究（簡單來說，就是透過統計方法拿掉同時使用菸草、酒精之效果的影響），發現喝咖啡與膀胱癌之關聯性研究有不一致的結果；且在老鼠實驗上的研究結果（無論是在促發腫瘤或是預防癌症上）不一致
   
  2. 科學家發現，咖啡使用，有助於降低致癌風險
   
  3. 有研究亦顯示咖啡具抗氧化效果
   
  依上述等等結果，IARC將咖啡調整爲“未能分類其對人類致癌性”（組3 ）之物質。
   
  另外，原本於1991年IARC將“喝熱奶精”爲“可能對人類致癌”（組2A）
   
  此次共識，IARC亦根據：
   
  1. 喝冷奶精與食道癌無顯著關聯性
   
  2. 喝奶精僅在高溫狀態下與食道癌致癌性有關
   
  3. 與飲料之溫度與食道癌有關之研究結果
   
  將原本的分類，調整爲“喝奶精”──“未能分類其對人類致癌性”（組3）以及“喝65度C以上熱飲”──“可能對人類致癌”（組2A）。
   
  簡單來說，奶精不是元兇，那個害你的，是喝熱水！
   
  簡單總結，IARC（2016）最新共識：
   
  咖啡：調整爲“未能分類其對人類致癌性”（組3 ）之物質
   
  奶精：調整爲“未能分類其對人類致癌性”（組3）之物質
   
  另加上：
   
  “喝65度C以上熱飲”──“可能對人類致癌”（組2A）
   
  對於愛喝咖啡的你，此時鬆了一口氣？科學研究就是這樣，過去的結論會逐漸隨著研究證據的累積，而被推翻，但相同的，未來若找到關鍵致癌原因，目前的結論也可能被推翻。
   
  不要喝太燙的水，似乎是需要注意的！
   
  在德國，人們常關注炸薯條、薯片中的丙烯酰胺，不過，咖啡也的確屬於丙烯酰胺較多出現的產品。在食品中無法完全避免丙烯酰胺，因爲它產生於加熱過程中，除非人們徹底放棄喫煎炸、燒烤、烘烤的食物。拉姆蓬介紹說，丙烯酰胺是在某些糖與蛋白質在高溫時產生的。對鼠類的動物實驗顯示，可能引發致癌。對於人類而言，德國最新的研究顯示，人體天生看來就帶有一部分的丙烯酰胺，外界環境的丙烯酰胺與之疊加。是否會致癌，取決於攝入有害物質的種類、攝入時間與攝入量。此外，人體天然的修復機制也是相關因素。隨著年齡的增長，這一修復能力會減弱。
   
  拉姆蓬說，永遠無法用學術研究證明一個人是因爲攝入丙烯酰胺而得致癌，但研究可以顯示的是，較長時間內攝入過多該物質會提高統計學上的致癌風險。
   
  這位專家表示，如果咖啡豆烘焙的強度過大或時間過長，在個別情況下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。總體而言，即溶咖啡比磨製咖啡的含量更高。
   
  1.      花點時間煮咖啡，避免喝即溶咖啡
   
  雖然即溶咖啡快速又方便，但事實上它的丙烯酰胺含量較高。而相較之下，自己煮的咖啡丙烯酰胺含量極低。
   
  2.      以茶來替代咖啡
   
  最容易避免丙烯酰胺的方式就是更換提神飲料。低溫乾燥製成的生茶就是一種很好的選擇。
   
  3.      深焙咖啡的丙烯酰胺比淺焙咖啡含量要低
   
  研究指出，深焙的咖啡所擁有的丙烯酰胺比淺焙所製成的咖啡含量還要低，因此要喝咖啡的話可以試試深焙的咖啡。