專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 日本咖啡界的傳奇人物，Cafe deL'Ambre（ 琥珀咖啡）創始人，關口一郎老先生於當地時間2018年3月14日逝世。
   
  關口一郎，出生於1914年，畢業於早稻田大學工學部。 “二戰後”關口一郎負責電影院器材的經營工作。 他常常會給來談生意的夥伴做咖啡喝，俘獲了不少粉絲。 很多人都建議他“你別做這個了，就好好做咖啡吧。”
   
  1948年，關口一郎在銀座開了自己的咖啡館“琥珀咖啡”。 60年代因大火店面被燒燬，又遷移至銀座八丁目。 一直選在銀座開店是因爲“在這裏只有做出美味的咖啡，客人就會一直光顧。”而取名“琥珀”是因爲在關口一郎眼裏：”透明琥珀色的咖啡纔是最美味的。 “
   
  從咖啡的沖泡方法，到手衝壺等各種器具，都是出自關口一郎的原創。 他花了40多年的時間，終於在九州找到適合的作坊製作他心中理想的咖啡杯！ 根咖啡的濃度，分爲大中小三個型號。 杯壁比以往的都要薄。
   
  高齡的關口一郎，因身體原因已經將店面交給外甥打理。 他八點起牀喫早餐，然後外甥騎摩托把他送到店裏。 因爲腿腳不好無法長時間站立，但每週都會親自烘焙咖啡豆兩次。
   
  琥珀咖啡不止使用老豆，還使用所謂的“陳年咖啡豆”（Aged Coffee ）。 這種咖啡豆需要放在溼度和溫度一定的環境，在這個講求快速的時代，得來十分不易。 琥珀咖啡最爲貴重的豆子，年份甚至高達四十年。 陳年咖啡豆就好像陳年的酒，帶著成熟而醇厚的風味，時間已經去除豆子中多餘的酸性與水分。
   
  除了對於豆子的堅持，關口一郎發現將豆子研磨成粉末，粗細度無法相同，一些漏網的咖啡細粉（日文稱爲微粉）在衝煮咖啡的過程中會被過度萃取，導致咖啡過於酸苦。 爲解決細粉的問題，學工程的他發揮所長，研發與一般碾磨式磨豆機不同的機器，利用旋轉離心力，使咖啡粉達到一定粗細程度時被甩出濾網，將細粉量減到最低。
   
  但是，關口一郎發明的磨豆機所研磨的咖啡粉並不能用虹吸式衝煮，因爲對於陳年老豆而言，這樣的煮法無法將豆子的醇厚展現出來，只能以手衝方式讓水一點一滴穿過層層粉末，透過濾網滴出琥珀色的汁液。
   
  生前有人詢問關口一郎高壽的原因，他指着桌上的咖啡說：“因爲我每天都和它，一天五杯。”關於一生沒有結婚！ 關口一郎自己表示：“說不清自己是否後悔，但是選擇咖啡這條路，並不後悔。我的人生目標就是向客人提供美味的咖啡。現在的我，已經很滿足了。”
   
  咖啡是陪伴最長情的伴侶
•  
•  
•