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• 意式咖啡_意濃咖啡_意式濃縮咖啡
• 什麼是意式咖啡？

   

  Espresso，意式咖啡的靈魂。

   

  初次接觸到意式濃縮咖啡的人，很少有不感到意外的。那與我們日常習慣的“一杯飲品”的認知，相去甚遠──裝在小小的厚重杯子裏，袖珍的一盎司容量，附上一支湯匙，真不知教人如何是好──一口喝下，濃烈的咖啡精華，可能讓不習慣的人直呼太苦太濃，又惋惜於一張鈔票就換得這麼一口！這到底，是在喝什麼意思的？

   

  Espresso濃烈、純粹，比起飲料，甚至更像是甜點──和中國或日本不同，在意大利喝咖啡，人們更習慣加糖，像是品嚐甜點一般地喝它：加入了糖的Espresso，變得更加圓潤柔滑，就像是苦甜巧克力一般。

   

  加入烈酒做成café corretto、加入奶泡的caffe macciatto、或是加入巧克力或卡士達醬，在早餐時來杯卡布奇諾或是拿鐵……十個人可能會有二十種自己喜好的喝法。意式咖啡的多變性和強勁濃烈，滿足了每個意大利人嗜咖啡的血液。

  

  其實像這樣的圖，好像已經有不少人做過了。但看著實在不甚滿意，總想自己重做一張。

   

  在入門咖啡的時候，我自己也在名詞上產生不少困惑過。譬如“摩卡”指的是什麼？又或早年進咖啡館，心裏想點的是焦糖瑪奇朵，卻傻傻說了“瑪奇朵”，結果送來的是一杯小小的奶泡咖啡，然後一頭霧水這樣。

   

  會變成這樣，很多時候是因爲命名方式的紊亂，另外就是外文轉換成中文的謬誤。

   

  拿“瑪奇朵”來說吧。這個字在意大利文的原意，是“斑點”或“污漬”。用在咖啡上，“Caffè Macchiato”原來的意思就只是“斑點咖啡”，可能有人解釋爲牛奶染上咖啡，有人解釋爲咖啡染上牛奶。然後意式咖啡傳至西雅圖後，花式調味的做法變得更多元了，命名自然也就開大量地開展出來。

   

  這杯是焦糖康寶藍拿鐵，但可能有的店會取名叫"焦糖摩卡"。

   

  所以，焦糖瑪奇朵，也是借用那個自的原意：“焦糖斑”，就是在調好的咖啡表面淋上焦糖醬。而其實這杯裏面調的是香草。

   

  語言是活的，老美愛喝大杯咖啡，喜歡香草，喜歡錶面厚厚地淋醬，創造出了焦糖瑪奇朵，借了意大利文的意思，就這麼命名了。假如照意大利人的用法，焦糖瑪奇朵應該會是一杯60ml的牛奶，裏面加了一些焦糖。（同樣的東西，用意大利邏輯命名的話，應該會叫做“Vaniglia Caffè Latte con Caramello”。

   

  要深入地談意式咖啡，還有太多可以聊的。
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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識