咖啡豆食品安全問題：咖啡豆烘焙會加香精嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-12-04 01:48:42

最近一兩年，因爲特殊處理法的豆子越來越多，香精豆這一叫法也越來越多人提及，甚至於2021年在COE的規程當中列明，不允許特殊處理法的豆子參加賽事，出發點是這樣的競爭並不公平。那麼，潛臺詞就是，會有一些咖啡豆在生豆處理過程產生了並非來自本身的香氣，至於是否爲香精，或者其他在食品安全領域允許的自然香，就很難一一驗證，這也是很多公衆號當中提及香精豆時，但又只能模糊的指出有這種情況，但不能確切的指出是否就是添加香精的原因。但有一點可以肯定的就是，在咖啡烘焙，或者烘焙以後的過程當中不會人爲的添加咖啡豆以外的香料物質，咖啡豆的烘焙溫度可達191-206度之間，在這種高溫烘焙下，要想香精依然能發揮作用，並不容易，同時如果生產過程當中使用香精，食藥監也會要求進行披露，因此一般來說，在烘焙過程當中增香對於咖啡烘焙來說並沒有太大價值，反而會使得咖啡豆的香氣不統一。
當然，凡事也有例外，有B站的UP主提供了一些判斷咖啡豆是否有添加香精或其他添加濟的方法，比如
如果你把咖啡豆磨成粉後，放在正常的環境下30小時之後再做沖泡，如果還有明顯香氣，明顯是有加化學物質。
如果咖啡豆放了半年，打開時還很香，明顯也是有添加咖啡香精的。
新鮮咖啡豆一旦烘焙好，香氣會留失很快，所以纔會要求客人新鮮咖啡豆儘量在一個月內食用完畢，一旦放置過久不新鮮口感是和新鮮時差異很大的，咖啡豆畢竟是農產品而非工作產品，不同的時間會呈現出不同的味道。

除了香精問題之外，某些地區的咖啡飲食習慣會在烘焙的過程當中加入一些原料，如東南亞一些地區會在炒制咖啡豆的過程當中，大量的奶油來增加香氣，但在200度以上高溫，奶油是會變質產生對人體有害的物質的，在歐美沒有人會愛用越南咖啡豆，但很奇怪在之前還很紅說。
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