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提到摩卡兩個字，咖啡愛好者們肯定就能聯想到摩卡咖啡，其次就是摩卡壺，再來懂地理或是咖啡歷史的咖啡愛好者們就會想到也門摩卡港口，而這三個不同的摩卡含義對咖啡史都有一定的的影響，那接下來前街咖啡就來科普一下有關摩卡一詞在咖啡市場的影響有多源遠吧。
摩卡地名是指什麼？
據前街咖啡瞭解也門摩卡港，自15世紀開始的300餘年，作爲紅海出海口的重要港口，其地位相當於今天的上海港。世界上絕大多數的海上貨運都要經過該港口。摩卡附近並不種植咖啡，其咖啡多來自於也門中部山區的高海拔地區，經由摩卡港出口的咖啡抵達歐洲各國後，受到一致的好評，而當時歐洲大陸的咖啡愛好者們只知道這些咖啡是從摩卡港來的，因此也稱其爲“摩卡咖啡”。而隨後經由摩卡港出口的咖啡都會被冠以“摩卡咖啡”出售。
所以說摩卡港口對咖啡歷史的發展起到了十分重要的作用。而到今日，也門的摩卡咖啡仍在世上珍貴難求，近年來也門的持續動盪，也讓咖啡種植受到重創，每年僅有少量的也門咖啡經歷槍林彈雨中走出來。前街前些年有幸獲得一袋摩卡瑪塔莉咖啡（Mokha Mattari），這是產自也門巴尼瑪塔爾（Bani Matar）地區，也因此得名。也門的咖啡包裝袋與其它的粗麻袋不一樣，採用的是類似與麪粉包裝袋的細孔布編織成的。
同時據前街咖啡瞭解也門摩卡咖啡因種栽區的不同也成就了不同流派，就好比馬塔莉咖啡豆風味呈現出來的是巧克力味和酸味，山娜尼摩卡咖啡風味則是粗野和芬芳。但其主要特徵是濃郁的巧克力味。
摩卡咖啡
而如今大多數人的主觀意識裏豆把摩卡咖啡理解爲意式咖啡中的一款飲品。這是一款由濃縮咖啡、牛奶組成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力塊替代巧克力醬或粉。把巧克力融進濃縮咖啡中，再加入打發好的牛奶，這可謂咖啡與可可的交融，香濃甜的結合。這也就是有關摩卡咖啡怎麼喝的解答了。
雖然摩卡咖啡這看似與摩卡港口沒有什麼關聯。但據前街咖啡瞭解意式摩卡咖啡最早追溯到的歷史是18世紀的意大利，儘管目前沒有更加權威的史料佐證摩卡咖啡的名字緣由。但不妨大膽猜想一下，18世紀的咖啡世界格局，荷蘭把咖啡帶到了東南亞，法國把咖啡帶到了南美，摩卡已經失去了對咖啡的壟斷地位，加上在中後期的奧斯曼帝國統治下，摩卡咖啡的市場份額也逐漸萎縮。
因此不難看出，流入歐洲的摩卡咖啡變少了，而爲了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韻味，意大利人往濃縮咖啡中加入巧克力醬，加上牛奶配出像摩卡咖啡豆的風味也不難理解。因而意式摩卡咖啡的出現極有可能是爲了模仿數量稀少的摩卡咖啡豆而出現的產品。加上當時摩卡咖啡豆在當時人們心中的地位宛如今日的瑰夏咖啡豆，調製出類似摩卡咖啡豆風味的飲品冠以“摩卡咖啡”更能體現其格調。
隨着意式咖啡文化流行於世界，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成爲意式咖啡中重要的一員了。
摩卡壺
摩卡壺其實就與摩卡港真沒多大關係，發明摩卡壺的是阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是這三個“摩卡”中誕生最晚的（1933年）。是意大利傳統的家庭衝煮器具，並不是出自也門摩卡。但其影響程度不容小視，號稱每個意大利人家庭必備之物。
摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）比是小巫見大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，並且口感濃郁。
那麼爲什麼摩卡壺會叫“摩卡壺”？摩卡壺在英語中拼做Moka pot，最普遍的解釋是摩卡自17世紀第一批咖啡進入威尼斯開始，摩卡與咖啡這兩個詞就已經互相掛鉤，可以說摩卡在北意地區就相當於咖啡的意思了。因而摩卡壺其實又叫咖啡壺，意爲居家就能得到一杯濃郁的咖啡的衝煮器具。
以上就是前街咖啡所整理的三個有關“摩卡”一次的相關含義，那接下來前街咖啡就來分享一下有關摩卡壺的正確使用方法粉水比的相關知識吧。
摩卡壺的衝煮過程
摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚，所以前街建議大家可以選用焙度較深的咖啡豆，更能體現那種咖啡的醇厚感。所以前街咖啡採用的中深烘培咖啡豆子是來自巴西皇后莊園的咖啡豆。
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱；
4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。
5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳喔。
摩卡壺衝煮需知
其次前街咖啡再來分享一些在使用摩卡壺時要注意的地方如下：
摩卡壺的水粉比：摩卡壺的粉水比通常爲萃取單人份咖啡建議使用10-12g的粉，水量50-60ml。但通常摩卡壺的萃取方式是直接將過濾器的空間裝滿咖啡粉，下壺則加水不超過泄壓閥的位置即可。
摩卡壺的研磨度：雖然是製作帶有油脂的咖啡器具，但是如果磨得像意式咖啡機的粗細的話，萃取出苦味就會變得非常容易。因此如果想要儘量減少苦味物質被萃取出來的話，研磨的粗細可以研磨成精鹽般的粗細。
但許多咖啡愛好者們不知道粗細標準要怎麼去確定，因此前街咖啡也整理出了咖啡的研磨度標準來分享給大家。
前街咖啡研磨度粗細標準篩通過率：
冰滴＞手衝 賽風 80% > 摩卡 美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%。
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