專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

隨着國內精品咖啡文化的普及，不少人愛上了喝意式濃縮咖啡醇厚順滑的口感，因此也有很多咖啡迷朋友問前街咖啡有沒有什麼性價比高一點的意式咖啡機推薦，當然有！就是小巧可愛的摩卡咖啡壺了，不僅便攜還實惠，十分適合經濟有限的咖啡迷朋友，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關摩卡壺使用上的相關技巧知識吧，。
 
什麼是摩卡壺？
 
喜歡喝意式咖啡的咖啡迷朋友們都知道意式咖啡起源於意大利，意大利人十分鐘情於喝咖啡，把咖啡當水喝也不爲過，但假設每杯咖啡都去咖啡館喝，那會是一筆很大的開銷。
 

就是在這樣的背景下意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）於1933年發明出了摩卡壺，主要以底座的加熱方式來衝煮咖啡，爲蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，因此在意大利家庭中普遍使用。
 
摩卡壺的工作原理
 
摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。如前街咖啡下圖所示：
 

 
而摩卡壺萃取咖啡的原理也很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡，操作起來十分簡單。
 
用摩卡壺製作一杯意式咖啡需要什麼用具：
 
1、摩卡壺
2、瓦斯爐及爐架或電磁爐
3、咖啡豆
4、磨豆機　　 　
 
以下就是摩卡壺的基本工作原理，那具體要怎麼使用呢？前街咖啡這就來一一說明。
 

1.即便前街可供選擇的咖啡豆很多，但前街建議使用使用中深烘培單品咖啡豆，因爲摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚，焙度深的咖啡更能體現那種醇厚感。
 

2.將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
 

3.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。前街建議將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。其中把粉裝滿粉槽是爲了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因爲當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。
 

4.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱；
 

5.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯"嗚嗚"的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。

6.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“噴湧”進上壺。

7.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳。
 

在這裏，前街想要科普一下，這裏提到的油脂，其實是由無數個二氧化碳小氣泡組成的。隨着烘焙程度越深，咖啡的醇厚提升之餘，咖啡豆中需要排出的二氧化碳氣體也就越多，這也是爲什麼摩卡壺煮咖啡適合用中深度烘焙的咖啡豆。

前街發貨的咖啡豆爲5天內烘焙，即便是想要豐富的油脂，咖啡豆也需要經過4到7天的養豆期讓風味穩定下來。當小夥伴們收到前街的咖啡豆時正好度過了養豆期，風味正值最佳時候。當然，前街也提供代磨粉服務，只是當咖啡豆研磨成細粉之後會開始快速地排氣，風味物質也隨之消散，所以前街建議購買整豆，現磨現衝，風味更佳。

以上就是前街咖啡所整理的有關摩卡壺的使用和相關科普，那接下來前街咖啡就來推薦一下比較適合用摩卡壺來衝煮的中深度烘培的單品咖啡豆吧。
 
摩卡壺適合衝煮什麼咖啡豆合適？
 
歐洲人喜好濃郁的咖啡液，摩卡壺的出現，在一定程度上替代了早期的商用意式咖啡機。那麼，就意味着摩卡壺煮出的咖啡與二十世紀初的濃縮咖啡相似，就如前街咖啡上文所說用摩卡壺衝煮中深烘培的咖啡豆風味會更加醇厚好喝，加奶或是做成esspreso都是不錯的選擇。

如果是用了淺度烘焙的咖啡豆，由於烘焙程度較淺，口感會比深度烘焙的咖啡豆稀薄。若是在衝煮的參數上稍有不慎，甚至會出現尖酸、苦澀的味道。

其中前街咖啡認爲比較適合拿來做意式咖啡的咖啡豆那必然是拉丁美洲的咖啡豆了，因爲拉丁美洲的咖啡豆風味比較平衡且又帶有堅果，可可的風味，口感醇厚順滑，例如巴西皇后莊園咖啡豆，哥倫比亞慧蘭咖啡豆都是不錯的選擇，那接下來前街咖啡就分別介紹以下這兩款單品咖啡豆的基本信息和風味吧。
 

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆
產區：巴西聖保羅摩吉安娜
莊園：皇后莊園
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖
 

前街咖啡哥倫比亞慧蘭咖啡豆
產區：哥倫比亞慧蘭
海拔:1500-1800m
品種: 卡杜拉
處理法: 水洗處理
風味：黑巧克力，堅果，焦糖，柔和果酸

 
以上就是前街咖啡這兩款單品咖啡豆的基本訊息，感興趣的咖啡迷朋友們不妨可以試試使用摩卡壺衝煮這兩支中深烘培的咖啡豆，尤其是巴西皇后莊園咖啡豆，喝過都說好！

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925